Uova in Camicia
Presentazione
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Le uova in camicia sono una delizia visiva e gustativa: il tuorlo dorato e cremoso, avvolto da un albume candido e delicatamente rappreso, si scioglie al primo taglio creando un fiume dorato. La consistenza è un perfetto equilibrio tra la morbidezza del tuorlo semi-liquido e la tenerezza dell'albume, che ricorda una nuvola di seta. Servite su un letto di pane tostato o verdure, diventano un piatto elegante e confortante, con un sapore ricco e avvolgente che conquista al primo boccone.
Conservazione
Le uova in camicia sono ideali da consumare immediatamente. Se avanzate, possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 24 ore in un contenitore ermetico, coperte con un po' d'acqua per evitare che si secchino. Per riscaldarle, immergerle delicatamente in acqua calda (non bollente) per 1-2 minuti. Non sono adatte al congelamento, poiché l'albume diventerebbe gommoso.
Suggerimenti Chef
1. Aggiungi un cucchiaio di aceto bianco all'acqua di cottura: aiuta l'albume a coagulare più rapidamente, mantenendo una forma compatta. 2. Crea un vortice nell'acqua prima di aggiungere l'uovo: il movimento rotatorio avvolge il tuorlo con l'albume, ottenendo una forma più uniforme e rotonda.