Costo
€—
—
Tempo18 min
Porzioni4
DifficoltàFacile
Cottura3m
Il pesce spada in salmoriglio è un'interpretazione elegante e fresca della tradizione marinara, dove la carne soda e delicata del pesce spada incontra l'intensità aromatica di... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
un'emulsione di olio e limone. Il risultato è un piatto dal sapore mediterraneo, perfettamente bilanciato tra la grassezza dell'olio, l'acidità vibrante del limone e le note erbacee di origano e prezzemolo. La marinatura, o salmoriglio, non è un semplice condimento ma il cuore della ricetta.
Ingredienti e consistenze
L'aglio schiacciato rilascia la sua potenza, che viene addolcita dalla cottura, mentre l'origano fresco dona un profumo inconfondibile. La successiva riduzione a fuoco basso trasforma questa emulsione in una salsa corposa e leggermente densa, che avvolge il pesce spada cotto alla perfezione: esternamente leggermente dorato e croccante, internamente umido e tenero. Ideale per una cena estiva o un pranzo informale ma ricercato, questa preparazione è sorprendentemente semplice.
Quando gustarla
La maggior parte del tempo è di riposo in frigorifero, permettendo ai sapori di fondersi, mentre la cottura vera e propria richiede solo pochi minuti. Si serve ben caldo, con la salsa ridotta a parte, per un'esperienza gustativa completa e raffinata.
Pesce spada in salmoriglio
Costo
€—
Prep
15m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza verdureDieta senza zuccheriVeloce
Il carattere del piatto
Il pesce spada in salmoriglio è un'interpretazione elegante e fresca della tradizione marinara, dove la carne soda e delicata del pesce spada incontra l'intensità aromatica di un'emulsione di olio e limone. Il risultato è un piatto dal sapore mediterraneo, perfettamente bilanciato tra la grassezza dell'olio, l'acidità vibrante del limone e le note erbacee di origano e prezzemolo. La marinatura, o salmoriglio, non è un semplice condimento ma il cuore della ricetta.
Ingredienti e consistenze
L'aglio schiacciato rilascia la sua potenza, che viene addolcita dalla cottura, mentre l'origano fresco dona un profumo inconfondibile. La successiva riduzione a fuoco basso trasforma questa emulsione in una salsa corposa e leggermente densa, che avvolge il pesce spada cotto alla perfezione: esternamente leggermente dorato e croccante, internamente umido e tenero. Ideale per una cena estiva o un pranzo informale ma ricercato, questa preparazione è sorprendentemente semplice.
Quando gustarla
La maggior parte del tempo è di riposo in frigorifero, permettendo ai sapori di fondersi, mentre la cottura vera e propria richiede solo pochi minuti. Si serve ben caldo, con la salsa ridotta a parte, per un'esperienza gustativa completa e raffinata.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Origano Qualche FogliaQ.B.
Limoni
2
Prezzemolo
20GR
Da utilizzare
Pesce Spada
480GR
Aglio1 spicchio
5Gr
Sale Fino
Q.B
Pepe Nero
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
300GR
Prepara il prezzemolo e il succo di limone
Sciacqua e asciuga accuratamente il prezzemolo 20 GR, quindi tritalo finemente.
Taglia i a metà e spremi il succo, filtrandolo con un colino a maglie strette per ottenere circa 130 g di succo.
Ingredienti da usare adesso
3Origano Qualche FogliaQ.B.
Limoni
2
Prezzemolo
20GR
Passaggi
1
Prepara il prezzemolo e il succo di limone2
Emulsiona la marinatura (salmoriglio)3
Taglia e marina il pesce spada4
Cuoci il pesce spada5
Riduci la marinatura6
Servi