Costo
€—
—
Tempo108 min
Porzioni16
DifficoltàDifficile
Cottura18m
Le rose di sfoglia sono un dolce elegante e fragrante, dove la delicatezza della pasta sfoglia artigianale incontra l'intensità speziata di una crema al burro e cardamomo.... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
Ogni boccone offre un contrasto sublime tra la sfoglia croccante e sfogliata all'esterno e il cuore morbido e aromatico. La preparazione richiede pazienza, ma il risultato è una pasticceria da forno di altissimo livello.
Ingredienti e consistenze
Il cardamomo, con le sue note calde e balsamiche, domina il ripieno, bilanciato dalla dolcezza dello zucchero e dalla ricchezza del burro a pomata. La sfoglia, lavorata con il classico metodo della pasta sfoglia a pieghe, garantisce una stratificatura perfetta e una cottura dorata e leggera.
Quando gustarla
Ideali per una colazione speciale o per concludere un pranzo importante, queste rose sono un'ottima dimostrazione di tecnica pasticcera. Si conservano bene per qualche giorno, mantenendo piacevolmente la loro fragranza.
Rose di sfoglia con crema al burro
Costo
€—
Prep
90m
Cottura
Presentazione
VegetarianoDieta senza verdureTempi lunghi
Il carattere del piatto
Le rose di sfoglia sono un dolce elegante e fragrante, dove la delicatezza della pasta sfoglia artigianale incontra l'intensità speziata di una crema al burro e cardamomo. Ogni boccone offre un contrasto sublime tra la sfoglia croccante e sfogliata all'esterno e il cuore morbido e aromatico. La preparazione richiede pazienza, ma il risultato è una pasticceria da forno di altissimo livello.
Ingredienti e consistenze
Il cardamomo, con le sue note calde e balsamiche, domina il ripieno, bilanciato dalla dolcezza dello zucchero e dalla ricchezza del burro a pomata. La sfoglia, lavorata con il classico metodo della pasta sfoglia a pieghe, garantisce una stratificatura perfetta e una cottura dorata e leggera.
Quando gustarla
Ideali per una colazione speciale o per concludere un pranzo importante, queste rose sono un'ottima dimostrazione di tecnica pasticcera. Si conservano bene per qualche giorno, mantenendo piacevolmente la loro fragranza.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
16
In uso
Latte interofreddo
160GR
Acqua Fredda
160GR
Lievito Di Birra Fresco
20GR
Cardamomo In Polvere
20GR
Panna Fresca Liquida
Q.B
Sale Fino
10GR
Sale Fino
4GR
Sale Fino
Q.B
Zucchero
250GR
Zucchero
70GR
Farina 0 (W160)
80g
Farina 0 (W280)
580gr
Da utilizzare
Burro A Temperatura Ambiente
350GR
Burro A Pomata
300GR
Tuorli
1
Burro
Q.B
Uova
1
Preparazione dell'impasto base
In una ciotola, sciogli il lievito 20 GR fresco nel latte 160 GR e nell'acqua 160 GR freddi.
Versa il composto nella planetaria con il gancio, aggiungi la W280 e lo .
Unisci il e impasta a velocità bassa per 5 minuti, fino a ottenere un impasto non troppo incordato.
Ingredienti da usare adesso
12Latte interofreddo
160GR
Acqua Fredda
160GR
Lievito Di Birra Fresco
20GR
Cardamomo In Polvere
20GR
Panna Fresca Liquida
Q.B
Sale Fino
10GR
Sale Fino
4GR
Sale Fino
Q.B
Zucchero
250GR
Zucchero
70GR
Farina 0 (W160)
80g
Farina 0 (W280)
580gr
Passaggi
1
Preparazione dell'impasto base2
Lavorazione e prima lievitazione3
Preparazione del burro per sfogliare4
Prima piega della sfoglia5
Seconda e terza piega6
Preparazione della crema al burro e cardamomo7
Stesura finale, farcitura e formatura8
Cottura