Costo
€—
—
Tempo145 min
Porzioni30
DifficoltàMedia
Cottura55m
Gli éclair sono l'emblema della pasticceria francese, un'esperienza di consistenze che conquista al primo morso. La pasta choux, cotta fino a un dorato nocciola, racchiude una... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
crema pasticcera alla vaniglia morbidissima, mentre la decorazione con panna montata e frutta fresca aggiunge un tocco di leggerezza e colore.
Ingredienti e consistenze
La vaniglia del Madagascar, con i suoi semi neri e il profumo intenso, dialoga con l'acidità dei ribes e la dolcezza delle fragole, creando un equilibrio perfetto tra ricchezza e freschezza. Questi pasticcini sono ideali per una merenda speciale o per concludere un pranzo importante, offrendo un risultato elegante che nasconde una tecnica accessibile a tutti gli appassionati di cucina.
Éclair alla crema con panna
Costo
€—
Prep
90m
Cottura
Presentazione
VegetarianoDieta senza verdureTempi lunghi
Il carattere del piatto
Gli éclair sono l'emblema della pasticceria francese, un'esperienza di consistenze che conquista al primo morso. La pasta choux, cotta fino a un dorato nocciola, racchiude una crema pasticcera alla vaniglia morbidissima, mentre la decorazione con panna montata e frutta fresca aggiunge un tocco di leggerezza e colore.
Ingredienti e consistenze
La vaniglia del Madagascar, con i suoi semi neri e il profumo intenso, dialoga con l'acidità dei ribes e la dolcezza delle fragole, creando un equilibrio perfetto tra ricchezza e freschezza. Questi pasticcini sono ideali per una merenda speciale o per concludere un pranzo importante, offrendo un risultato elegante che nasconde una tecnica accessibile a tutti gli appassionati di cucina.
Preparazione
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Ingredienti
30
In uso
Farina 00
140GR
Latte Intero
130GR
Latte Intero
250GR
Acqua
130GR
Burro
120GR
Panna Fresca Liquida
130GR
Amido Di Mais (Maizena)
20GR
Amido Di Riso
8GR
Panna Fresca Liquida
500GR
Zucchero
80GR
Zucchero
70GR
Zucchero
2GR
Sale Fino
4GR
Sale Fino
0,5GR
Da utilizzare
Tuorli ( 6)
100GR
Baccello Di Vaniglia ½Q.B.
Fragole
40
Ribes
110GR
Scorza Di Limone
Q.B
Fiori Di Sambuco
Q.B
Uova ( 5 Piccole)
5pz
Preparare la pasta choux
In un pentolino unire acqua 130 GR, latte 130 GR, burro 120 GR, sale 4 GR e zucchero 80 GR.
Portare a bollore a fuoco medio, mescolando fino a completo scioglimento del .
Togliere dal fuoco, aggiungere tutta la in una volta e mescolare energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
Ingredienti da usare adesso
14Farina 00
140GR
Latte Intero
130GR
Latte Intero
250GR
Acqua
130GR
Burro
120GR
Panna Fresca Liquida
130GR
Amido Di Mais (Maizena)
20GR
Amido Di Riso
8GR
Panna Fresca Liquida
500GR
Zucchero
80GR
Zucchero
70GR
Zucchero
2GR
Sale Fino
4GR
Sale Fino
0,5GR
Passaggi
1
Preparare la pasta choux2
Essiccare l'impasto3
Incorporare le uova4
Formare e cuocere gli éclair5
Preparare la crema pasticcera6
Cuocere la crema7
Raffreddare la crema8
Farcire gli éclair9
Montare la panna e decorare