Per realizzare il creme caramel, per prima cosa preparate il caramello: versate lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e fatelo sciogliere a fiamma medio-bassa senza mescolare, ma limitandovi a roteare il pentolino. Quando il caramello sarà diventato di colore ambrato, versatelo con attenzione in stampini della capacità di 180 ml che avrete sistemato dentro una teglia dai bordi alti, e ruotateli per distribuirlo sulla base. Mettete gli stampini da parte e proseguite con la ricetta.

Versate il latte in una ciotola e aggiungete sia i semi che il baccello di vaniglia 4, poi portatelo a sfiorare il bollore all'interno di un pentolino. Una volta raggiunto il bollore, spegnete e lasciate in infusione per mezz’ora.

Trascorso questo tempo rimuovete il baccello di vaniglia e aggiungete la panna, mescolate e tenete un attimo da parte. In una ciotola a parte sbattete le uova con lo zucchero, ma senza montarle per evitare che incorporino aria.

A questo punto versate lentamente a filo il composto di latte e panna, filtrandolo attraverso un colino, poi mescolate ancora con una frusta per ottenere un composto omogeneo. Riprendete la teglia con gli stampini e distribuite il composto ottenuto all’interno aiutandovi con un mestolo.

Versate dell’acqua bollente nella teglia fino a coprire un terzo degli stampini. Cuocete quindi a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Una volta cotti, lasciate intiepidire e trasferite gli stampini in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore. Trascorso il tempo di raffreddamento, sformate i creme caramel aiutandovi con la lama di un coltellino per staccare meglio dai bordi e servite!