Metti l'uvetta in una ciotolina e coprila con il rum. Lasciala ammorbidire per una decina di minuti, così diventerà dolce e profumata. Nel frattempo, sciogli il burro in un pentolino a fuoco bassissimo, finché diventa bello liquido e profuma di nocciola. Spegni e lascia intiepidire.

Inserisci la farfalla nel boccale. Aggiungi i tuorli (tieni da parte gli albumi per dopo) e lo zucchero. Aziona a velocità 4 per 5 minuti, finché il composto non diventa chiaro, spumoso e quasi bianco. Dovrebbe formare un nastro bello spesso quando sollevi la farfalla.

Raschia i semi dal baccello di vaniglia e aggiungili al boccale. Versa anche il latte a filo, sempre con la farfalla in movimento a velocità 3. Mescola solo il tempo necessario per amalgamare, vedrai che il composto si fluidificherà un po'.

Togli la farfalla e inserisci la pala. Setaccia la farina e il sale direttamente nel boccale. Aziona a velocità 3, in senso antiorario, per un minuto soltanto, finché non si forma una pastella liscia e senza grumi. Non lavorare troppo, altrimenti diventa elastica.

Versa il burro fuso intiepidito a filo nel boccale, sempre con la pala in movimento a velocità 3. Poi scola l'uvetta dal rum (tieni da parte il rum avanzato) e aggiungila. Mescola per altri 30 secondi, giusto il tempo di distribuire bene tutto. Trasferisci l'impasto in una ciotola grande e pulisci bene il boccale, deve essere perfettamente asciutto e pulito per montare gli albumi.

Inserisci di nuovo la farfalla nel boccale ben asciutto. Aggiungi gli albumi. Aziona a velocità 3 per un minuto, poi aumenta a velocità 4 e monta per altri 3-4 minuti, finché non ottieni una neve ferma e lucida. Quando sollevi la farfalla, il picco deve rimanere ben diritto.

Ora viene il momento delicato, tesoro. Prendi un cucchiaio di albumi montati e incorporalo all'impasto nella ciotola, mescolando dal basso verso l'alto per smuoverlo. Poi versa tutto il resto degli albumi e, con movimenti larghi e delicati come se accarezzassi il composto, incorporali fino a che non vedi più striature bianche. L'impasto sarà soffice e spumoso.

Scalda bene una padella antiaderente di 24 cm con un filo d'olio o un velo di burro. Versa tutto l'impasto, livella la superficie e cuoci a fuoco medio-basso per 6-7 minuti, finché i bordi sono dorati e la superficie inizia a sembrare asciutta. Con un coperchio, aiuta la cottura.

Preriscalda il forno a 200 gradi. Metti la padella (se è adatta al forno) direttamente nel forno caldo, altrimenti trasferisci la frittata su una teglia. Inforna per 8-10 minuti, finché la superficie è ben dorata, croccante e un stecchino infilato al centro esce pulito.

Togli la frittata dal forno, lasciala riposare un minuto nella padella. Poi capovolgila su un piatto da portata. Spolvera generosamente con zucchero a velo, come una bella nevicata. Servila subito, calda, tagliata a spicchi, accompagnata da una bella cucchiaiata di confettura di mirtilli rossi. Il contrasto tra il caldo, il croccante fuori e il morbido dentro è una carezza per il cuore.