Metti il burro a temperatura ambiente nel boccale. Taglia a mano il cioccolato in pezzetti irregolari, come se fossero scaglie di cioccolato artigianali. Metti da parte le gocce, ti serviranno dopo.

Inserisci la farfalla nel boccale. Aggiungi lo zucchero al burro. Monta per 3 minuti a velocità 3, finché il composto non diventa chiaro, spumoso e quasi bianco. Dovrebbe essere soffice come una nuvola.

Aggiungi l'uovo intero e l'estratto di vaniglia. Monta per altri 30 secondi a velocità 3, finché non si sarà completamente incorporato. L'aroma della vaniglia inizierà a profumare la cucina.

Togli la farfalla e inserisci la pala. Aggiungi nel boccale la farina, il bicarbonato e il sale. Impasta delicatamente a velocità Spiga per 45 secondi, giusto il tempo di amalgamare. Non lavorare troppo, altrimenti i biscotti diventeranno duri.

Aggiungi le gocce di cioccolato che avevi messo da parte. Impasta per altri 15 secondi a velocità Spiga, solo per distribuirle. L'impasto sarà bello granuloso e pieno di cioccolato.

Trasferisci l'impasto su un piano. Con le mani, forma delle palline delle dimensioni di una noce, non troppo compresse. Mettile su una teglia foderata con carta forno, lasciando spazio perché si allargano in cottura.

Inforna i biscotti in forno preriscaldato a 180 gradi per 12-14 minuti. Sono pronti quando i bordi sono dorati intensamente e la superficie è bella craquelée. Il centro sarà ancora leggermente morbido.

Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella. Aspetta che siano completamente freddi prima di assaggiarli, così raggiungono la perfetta consistenza croccante fuori e morbida dentro.