Metti l'uvetta in una ciotolina e coprila con acqua calda. Lasciala in ammollo per una decina di minuti, così diventa morbida e succosa. Poi scolala bene e strizzala con le mani, mettila da parte.

Metti il pangrattato nella ciotola del robot. Accendi il robot a velocità 2, senza lame, e lascialo girare per 3-4 minuti, finché non senti un bel profumo di tostato e diventa di un colore dorato. Poi spegni e metti da parte in una ciotola.

Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a fettine sottili, come se dovessi fare una bella insalata. Metti subito le fette in una ciotola e spremi sopra il succo di mezzo limone, mescolando bene. Questo le terrà belle bianche e darà un tocco di freschezza. Grattugia anche un po' di scorza di limone, ma solo la parte gialla, e tienila da parte.

Nella ciotola con le mele, aggiungi lo zucchero di canna (circa 50 grammi per cominciare, poi assaggerai), la cannella, i pinoli, l'uvetta strizzata e la scorza di limone grattugiata. Mescola tutto con delicatezza, come se accarezzassi un gattino, finché ogni fettina sarà ben profumata. Lascia riposare per 5 minuti, così le mele rilasciano un po' di succo.

Prendi la pasta sfoglia e stendila su un canovaccio infarinato, deve diventare un bel rettangolo sottile. Spennella un velo di burro fuso al centro, poi spargi il pangrattato tostato, che assorbirà i succhi delle mele. Distribuisci sopra il composto di mele, lasciando un bordo di 3 dita tutto intorno. Arrotola lo strudel aiutandoti con il canovaccio, sigillando bene le estremità. Mettilo su una teglia con carta forno, con la chiusura sotto.

Sbatti il tuorlo con un cucchiaio di panna o latte. Con un pennello, spennella tutta la superficie dello strudel con questo composto, così in forno diventerà di un bel colore dorato e lucido. Con la punta di un coltello fai dei taglietti obliqui sulla superficie, così il vapore esce e non si rompe. Spolvera con un po' di zucchero semolato.

Inforna lo strudel in forno già caldo a 200 gradi per circa 25-30 minuti, finché non diventa bello dorato e croccante. Quando esce, lascialo riposare almeno 15 minuti prima di tagliarlo, così il ripieno si assesta e non si spappola.