Prendi le banane mature, sbucciale e mettile nella ciotola del robot. Schiacciale bene con la pala, devono diventare una crema liscia con qualche pezzetto più grosso per dare carattere. Spremi un po' di succo di limone sopra per non farle annerire e per dare freschezza.

Aggiungi il burro morbido a pezzetti e lo zucchero nella ciotola. Monta per 3 minuti a velocità media, finché non diventa una crema soffice e chiara, come una nuvola. Devi sentire che lo zucchero si è sciolto completamente.

Aggiungi le uova una alla volta, sempre con la farfalla, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aspetta che ogni uovo sia completamente assorbito prima di mettere il successivo, così l'impasto rimane bello liscio e non si separa.

Versa le banane schiacciate nella ciotola e mescola delicatamente con la pala, solo per amalgamare. Non esagerare, deve restare bello umido e profumato.

Ora metti la farina setacciata, il lievito, la cannella e il pizzico di sale. Mescola con la pala a velocità bassissima, solo il tempo necessario per incorporare tutto. L'impasto deve restare grumoso e non troppo lavorato, altrimenti diventa duro.

Prendi una teglia da plumcake, ungetela bene con burro e infarinala leggermente, scuotendo via l'eccesso. Versa l'impasto nella teglia, livellalo con un cucchiaio bagnato e fai un taglio superficiale al centro per una cottura uniforme.

Inforna a 180 gradi per 50-55 minuti, finché non diventa dorato e profumato e uno stecchino infilato al centro esce pulito. Lascialo riposare nella teglia per 10 minuti prima di sformarlo.

Trasferisci il banana bread su una gratella e lascialo raffreddare completamente. Si taglia meglio a freddo e i sapori si intensificano. Servilo a fette, magari con una spolverata di zucchero a velo se ti piace.