Per preparare la torta di carote come prima cosa grattugiate la scorza dell'arancia e tenetela da parte. Spremetene il succo e filtratelo. A questo punto spuntate le carote e pelatele.

Tagliate le carote a rondelle e trasferitele in un mixer dotato di lame. Tritate quindi finemente le carote.

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate con le fruste elettriche sino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa.

Quando le uova saranno ben montate versate a filo, lentamente, l'olio di semi e il succo d'arancia. Quindi aggiungete anche la scorza d'arancia grattugiata.

Sempre con le fruste in azione unite anche le carote. Lavorate sino a che non saranno ben incorporate. Ora in una ciotola versate la farina, il lievito setacciato e la farina di mandorle. Mescolatele le polveri con un cucchiaio.

Azionate nuovamente le fruste e incorporate le polveri un po' alla volta. Lavorate con le fruste a velocità media sino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo. Trasferitelo poi in uno stampo da 22 cm rivestito con la carta forno.

Decorate la superficie con lamelle di mandorle e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 55 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare. Lasciate raffreddare completamente, quindi sformate e decorate con zucchero a velo. La vostra torta di carote è pronta per essere servita!