Scalda il latte e l'acqua insieme, devono essere tiepidi come la pelle di un bambino, non caldi. Metti nel boccale il latte, l'acqua e 50 grammi dello zucchero. Aggiungi il lievito e mescola con un cucchiaio. Lascia riposare per 10 minuti finché non si forma una bella schiuma profumata.

Ora nel boccale con il lievito attivo, metti la farina, il resto dello zucchero (150 g), le uova, l'estratto di vaniglia e il sale. Monta la pala. Impasta a velocità lenta per 2 minuti, giusto per far fare conoscenza a tutti gli ingredienti.

Aggiungi il burro a pezzetti, un po' alla volta, mentre la macchina gira sempre a velocità lenta. Quando è tutto assorbito, alza la velocità e impasta per altri 5 minuti. La pasta deve staccarsi dalle pareti e diventare liscia, elastica e setosa come una guancia.

Togli l'impasto dal boccale, formane una bella palla. Mettila in una ciotola unta, coprila con un canovaccio umido e lasciala riposare in un posto caldo senza correnti. Deve raddoppiare, ci vorrà circa un'ora e mezza. È pronto quando, facendo un buchino con un dito, il segno rimane.

Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno. Sciogli i 20 grammi di burro. In una ciotolina, mescola bene lo zucchero (150 g) con la cannella in polvere. Tieni da parte, sarà il cuore profumato dei nostri panini.

L'impasto è bello gonfio! Spolvera il piano di lavoro con un po' di farina. Stendilo delicatamente con il matterello fino a formare un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore. Cerca di farlo bello uniforme, come stendere una tovaglia.

Con un pennello da cucina, spennella su tutta la superficie il burro fuso, lasciando un bordo di un dito pulito. Poi spargi uniformemente il misto di zucchero e cannella. Profuma già di festa!

Ora, partendo dal lato lungo più lontano da te, arrotola l'impasto su se stesso, stretto stretto, come un tappeto. Sigilla bene il bordo finale. Con un coltello affilato, taglia il rotolo in fette di circa 3 centimetri. Otterrai le tue belle spirali.

Disponi le spirali in una teglia da forno larga, leggermente imburrata, lasciando un po' di spazio tra loro perché cresceranno ancora. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per altri 45 minuti. Diventeranno morbide e gonfie.

Preriscalda il forno a 180 gradi. Inforna i panini lievitati per 20-25 minuti, finché non saranno dorati in superficie e profumano divinamente. Sfornali e lasciali intiepidire nella teglia per 5 minuti.

Mentre i panini cuociono, prepara la glassa. Metti nel boccale pulito lo zucchero a velo (circa 150 g, ma regola a occhio) e un goccio di latte. Monta la farfalla e frulla a velocità media per un minuto, finché non ottieni una glassa liscia e cremosa. Aggiungi latte poco alla volta se è troppo densa.

I panini sono ancora caldi. Con un cucchiaio, versa un filo di glassa su ogni spirale, facendola colare anche sui lati. La glassa si scioglierà un po' e diventerà deliziosamente appiccicosa. Lasciali riposare qualche minuto prima di servirli.