Costo
€—
—
Tempo90 min
Porzioni80
DifficoltàDifficile
Cottura30m
Una rivisitazione elegante e sorprendente della carbonara, dove la tradizione romana incontra la delicatezza autunnale. I tortelli racchiudono un cuore cremoso e sapido di... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
guanciale, pecorino e mascarpone, mentre all'esterno una vellutata di zucca delica e cipolla stufata aggiunge un tocco di dolcezza terrosa che stempera l'intensità del ripieno. La pasta sottile, quasi trasparente, esalta il contrasto tra la croccantezza del guanciale dorato e la morbidezza setosa della farcitura.
Ingredienti e consistenze
Il guanciale, rosolato lentamente per sprigionare tutto il suo grasso aromatico, e il pecorino romano DOP, dal sapore deciso e leggermente piccante, sono gli assoluti protagonisti del ripieno, bilanciati dalla freschezza del mascarpone. La zucca, cotta in umido e sfumata con aceto di vino bianco, regala una crema vellutata che avvolge i tortelli senza coprirne il carattere.
Quando gustarla
Perfetti per una cena speciale, questi tortelli uniscono la tecnica della pasta fresca a una composizione di sapori raffinata. Richiedono una preparazione attenta, soprattutto nella gestione delle temperature del ripieno a bagnomaria, ma il risultato è un piatto di grande impatto, capace di stupire gli ospiti con un classico reinterpretato in chiave moderna.
Tortelli alla carbonara con crema
Costo
€—
Prep
60m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Una rivisitazione elegante e sorprendente della carbonara, dove la tradizione romana incontra la delicatezza autunnale. I tortelli racchiudono un cuore cremoso e sapido di guanciale, pecorino e mascarpone, mentre all'esterno una vellutata di zucca delica e cipolla stufata aggiunge un tocco di dolcezza terrosa che stempera l'intensità del ripieno. La pasta sottile, quasi trasparente, esalta il contrasto tra la croccantezza del guanciale dorato e la morbidezza setosa della farcitura.
Ingredienti e consistenze
Il guanciale, rosolato lentamente per sprigionare tutto il suo grasso aromatico, e il pecorino romano DOP, dal sapore deciso e leggermente piccante, sono gli assoluti protagonisti del ripieno, bilanciati dalla freschezza del mascarpone. La zucca, cotta in umido e sfumata con aceto di vino bianco, regala una crema vellutata che avvolge i tortelli senza coprirne il carattere.
Quando gustarla
Perfetti per una cena speciale, questi tortelli uniscono la tecnica della pasta fresca a una composizione di sapori raffinata. Richiedono una preparazione attenta, soprattutto nella gestione delle temperature del ripieno a bagnomaria, ma il risultato è un piatto di grande impatto, capace di stupire gli ospiti con un classico reinterpretato in chiave moderna.
Preparazione
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Ingredienti
80
In uso
Guanciale
400GR
Sale Fino
Q.B
Da utilizzare
Semola (+ Per La Spianatoia) 150 G
Q.B
Pecorino Romano Dop
250GR
Tuorli
200GR
Mascarpone
150GR
Parmigiano Reggiano Dop
80GR
Zucca Delica (Da Pulire)
600GR
Pecorino Romano Dop
60GR
Pecorino Romano Dop
Q.B
Acqua
1Bicchiere
Farina 00
350GR
Aceto Di Vino Bianco
30GR
Pepe Nero
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
30GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Uova
5
Cipolle Bianche
60GR
Preparazione del ripieno
Tagliate il guanciale 400 GR a listarelle e rosolatelo in padella a fuoco basso fino a doratura.
Scolate il su carta assorbente e tenete da parte il grasso di cottura.
Ingredienti da usare adesso
2Guanciale
400GR
Sale Fino
Q.B
Passaggi
1
Preparazione del ripieno2
Crema base del ripieno3
Completamento del ripieno4
Frullatura e riposo del ripieno5
Preparazione della pasta fresca6
Preparazione della crema di zucca7
Frullatura della crema di zucca8
Stesura della sfoglia9
Formatura dei tortelli10
Cottura e composizione del piatto