Costo
€—
—
Tempo95 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Cottura80m
Un primo piatto che incarna l'essenza della cucina toscana, dove la ricchezza del sugo bianco incontra la larghezza avvolgente delle pappardelle. Il ragù, cotto lentamente,... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
sviluppa una profondità di sapore unica, lontana dall'acidità del pomodoro, esaltando invece le note dolci e terrose della carne di cinta senese e del brodo. La spalla di maiale, macinata finemente, si scioglie in una salsa cremosa e profumata dalle bacche di ginepro e dall'alloro, che rilasciano un aroma balsamico e leggermente pungente.
Ingredienti e consistenze
Le pappardelle ricce, con la loro superficie rugosa, catturano ogni goccia di condimento, offrendo un morso sostanzioso e soddisfacente. Ideale per una cena d'autunno o d'inverno, questo piatto unisce la semplicità della tecnica alla complessità dei sapori, risultando tanto rustico quanto raffinato.
Pappardelle al ragù bianco di cinta senese
Costo
€—
Prep
15m
Cottura
Presentazione
Dieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Un primo piatto che incarna l'essenza della cucina toscana, dove la ricchezza del sugo bianco incontra la larghezza avvolgente delle pappardelle. Il ragù, cotto lentamente, sviluppa una profondità di sapore unica, lontana dall'acidità del pomodoro, esaltando invece le note dolci e terrose della carne di cinta senese e del brodo. La spalla di maiale, macinata finemente, si scioglie in una salsa cremosa e profumata dalle bacche di ginepro e dall'alloro, che rilasciano un aroma balsamico e leggermente pungente.
Ingredienti e consistenze
Le pappardelle ricce, con la loro superficie rugosa, catturano ogni goccia di condimento, offrendo un morso sostanzioso e soddisfacente. Ideale per una cena d'autunno o d'inverno, questo piatto unisce la semplicità della tecnica alla complessità dei sapori, risultando tanto rustico quanto raffinato.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Cinta Senese Spalla
1KG
Brodo Di Carne
250GR
Sedano
50GR
Carote
50GR
Ginepro 2 BaccheQ.B.
Cipolle Dorate
1pz
Da utilizzare
Pepe Nero
Q.B
Alloro 1 FogliaQ.B.
Vino Bianco
50GR
Pappardelle Ricce All'uovo
250GR
Olio Extravergine D'oliva
50GR
Sale Fino
Q.B
Preparazione del brodo e della carne
Preparate il brodo di carne 250 GR.
Eliminate la cotenna dalla di maiale, tagliatela a pezzi grossolani e macinatela finemente con un tritacarne.
Tritate finemente anche , , e le di .
Ingredienti da usare adesso
6Cinta Senese Spalla
1KG
Brodo Di Carne
250GR
Sedano
50GR
Carote
50GR
Ginepro 2 BaccheQ.B.
Cipolle Dorate
1pz
Passaggi
1
Preparazione del brodo e della carne2
Rosolatura del soffritto3
Rosolatura della carne4
Sfumatura e aromi5
Cottura del ragù6
Cottura della pasta7
Mantecatura e servizio