Metti il brodo vegetale in un pentolino e tienilo sul fuoco basso, deve essere sempre caldo come un abbraccio. Intanto, sbuccia lo scalogno e taglialo a metà. Metti lo scalogno nel boccale del robot e tritalo finemente, finché diventa quasi una polvere profumata. Poi, prendi la mozzarella, scolala bene dalle sue lacrime d'acqua e tagliala a cubetti piccoli, come se fossero tesori da nascondere. Tieni da parte.

Aggiungi l'olio nel boccale, dove c'è lo scalogno tritato. Accendi il robot e fai soffriggere dolcemente, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché lo scalogno non diventa tenero e profuma di casa, ma senza prendere colore, deve restare un soffice velo dorato.

Versa il riso carnaroli nel boccale e tostalo insieme allo scalogno, mescolando con la pala. Sentirai un profumo di nocciola e i chicchi diventeranno quasi trasparenti ai bordi. È il momento di accogliere il primo sorso di brodo.

Aggiungi il pomodoro tagliato a pezzetti nel boccale. Lascia che il suo succo si unisca al riso, sfumando tutto con amore. Mescola finché il pomodoro si ammorbidisce e regala il suo colore rosso rubino al riso.

Ora, come una nonna paziente, aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta. Lascia che il riso lo assorba completamente prima di aggiungerne altro. Mescola sempre con la pala, in modo che ogni chicco sia coccolato e si rilasci lentamente. Continua così per circa 15 minuti.

Assaggia un chicco di riso: deve essere al dente, con un cuore ancora leggero. Aggiusta di sale se necessario, ricordando che il parmigiano darà ancora sapore. Se il riso è quasi pronto, procedi con la mantecatura.

Spegni il calore. Aggiungi la maggiorana tritata e i cubetti di mozzarella nel boccale. Mescola delicatamente con la pala, finché la mozzarella inizia a sciogliersi e a creare quei fili meravigliosi. Poi, versa il parmigiano grattugiato e manteca ancora, finché il risotto non diventa una crema vellutata e avvolgente.

Prendi il risotto con un cucchiaio e forma delle palline delle dimensioni di una noce. Con il dito, fai un buchino al centro di ogni pallina e inserisci un cubetto di mozzarella extra. Richiudi bene, come se facessi un piccolo tesoro. Passa ogni pallina prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pan grattato, premendo bene per una panatura dorata.

In una padella, scalda un filo d'olio. Quando è caldo, adagia le palline di riso panate e fallle dorare su tutti i lati, finché non diventano croccanti e belle color oro. Questo contrasto tra esterno croccante e interno cremoso è la magia del piatto.

Disponi le palline di risotto su un piatto da portata, spolvera con un po' di prezzemolo tritato finemente e servi subito, mentre la mozzarella al centro è ancora filante e il profumo di brodo e parmigiano riempie la cucina. Ogni boccone sarà un viaggio tra tradizione ed eleganza.