Costo
âŹâ
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Tempo110 min
Porzioni10
DifficoltĂ Difficile
Cottura30m
Il babà napoletano è un dolce lievitato dalla consistenza soffice e spugnosa, inzuppato in una bagna al rum intensa e aromatica che lo rende irresistibilmente umido e... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
profumato. La sua maglia glutinica fine e la perfetta lievitazione creano una struttura alveolata, pronta ad assorbire il liquore senza sfaldarsi. La preparazione si basa sul contrasto tra l'impasto ricco di burro e uova, che dona morbidezza e struttura, e la bagna a base di rum a 70°, che conferisce un aroma deciso e persistente.
Ingredienti e consistenze
Le scorze di agrumi aggiungono una nota fresca e agrumata che bilancia la dolcezza dello sciroppo. Ideale per concludere un pasto importante o per una merenda domenicale, questo dolce richiede pazienza nella lievitazione e nell'incorporazione delle uova congelate, ma il risultato è un capolavoro della pasticceria napoletana che si conserva benissimo per giorni.
BabĂ napoletano con bagna al rum
Costo
âŹâ
Prep
80m
Cottura
Presentazione
VegetarianoDieta senza verdureTempi lunghi
Il carattere del piatto
Il babà napoletano è un dolce lievitato dalla consistenza soffice e spugnosa, inzuppato in una bagna al rum intensa e aromatica che lo rende irresistibilmente umido e profumato. La sua maglia glutinica fine e la perfetta lievitazione creano una struttura alveolata, pronta ad assorbire il liquore senza sfaldarsi. La preparazione si basa sul contrasto tra l'impasto ricco di burro e uova, che dona morbidezza e struttura, e la bagna a base di rum a 70°, che conferisce un aroma deciso e persistente.
Ingredienti e consistenze
Le scorze di agrumi aggiungono una nota fresca e agrumata che bilancia la dolcezza dello sciroppo. Ideale per concludere un pasto importante o per una merenda domenicale, questo dolce richiede pazienza nella lievitazione e nell'incorporazione delle uova congelate, ma il risultato è un capolavoro della pasticceria napoletana che si conserva benissimo per giorni.
Preparazione
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Ingredienti
10
In uso
Farina Manitoba
300GR
Uova (Medie, Congelate Il Giorno Prima)
3pz
Burro (Freddo Di Frigo)
90GR
Lievito Di Birra Fresco
10GR
Zucchero
240GR
Zucchero
30GR
Zucchero
500GR
Sale Fino
6GR
Da utilizzare
Acqua
300GR
Acqua
1L
Rum (A 70°)
60GR
Rum (A 70°)
100GR
Scorza Di Limone ½Q.B.
Scorza D'arancia ½Q.B.
Preparazione impasto base
In una planetaria, unisci la farina Manitoba 300 GR, lo zucchero 240 GR e il burro 90 GR freddo a pezzetti.
Aggiungi il di sbriciolato e le fredde, poco alla volta, impastando a velocitĂ medio-bassa fino a completo assorbimento.
Ingredienti da usare adesso
8Farina Manitoba
300GR
Uova (Medie, Congelate Il Giorno Prima)
3pz
Burro (Freddo Di Frigo)
90GR
Lievito Di Birra Fresco
10GR
Zucchero
240GR
Zucchero
30GR
Zucchero
500GR
Sale Fino
6GR
Passaggi
1
Preparazione impasto base2
Lavorazione e prima lievitazione3
Preparazione bagna al rum4
Incorporazione uova congelate5
Formatura e seconda lievitazione6
Cottura e raffreddamento7
Bagnatura e finitura