Zuppa Imperiale
Presentazione
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La Zuppa Imperiale si presenta come un brodo dorato e trasparente, in cui galleggiano piccoli cubetti di un soffice impasto di semolino, dal colore dorato ambrato con sfumature dorate date dal Parmigiano Reggiano grattugiato. Al primo cucchiaio, il profumo intenso e avvolgente del brodo di carne si fonde con le note grasse e salate del formaggio stagionato. In bocca, i cubetti si sciolgono con una consistenza morbidamente granulosa, rilasciando il sapore deciso del Parmigiano e la ricchezza delle uova, bilanciati dalla delicatezza del brodo caldo, creando un contrasto di temperature e texture che riscalda e conforta.
Conservazione
I cubetti di zuppa imperiale cotti e scolati dal brodo possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione perché le uova nell'impasto potrebbero alterare la consistenza. Il brodo avanzato va filtrato, raffreddato rapidamente e conservato in frigorifero in un contenitore chiuso per 2-3 giorni, o congelato per fino a 3 mesi. Per servire, riscaldare separatamente il brodo e aggiungere i cubetti solo all'ultimo momento per evitare che si sfaldino.
Suggerimenti Chef
1. Per un impasto più saporito e una consistenza più soda, tostate leggermente il semolino in una padella asciutta prima di incorporarlo al composto con le uova e il formaggio. 2. Lasciate riposare l'impasto cotto e stampato in frigorifero per almeno un'ora prima di tagliarlo a cubetti: si affetterà in modo netto e preciso, mantenendo la forma nel brodo.
Zuppa Imperiale