Metti le uova nel cestello. Riempi il boccale con 500 g di acqua. Cuoci a vapore per 12 minuti, così saranno perfette, sode ma non gommose. Poi mettile subito in acqua fredda per fermare la cottura e sgusciale con delicatezza.

Metti nel boccale l'uovo, l'aceto, un pizzico di sale e l'olio. Monta con la farfalla per 4 minuti, partendo piano e aumentando la velocità man mano che si addensa. Vedrai che diventerà una crema liscia e vellutata, proprio come piace a noi. Tienila da parte.

Metti nel boccale le olive nere denocciolate, i capperi e le olive verdi. Tritali con la lama per pochi secondi, finché sono grossolanamente sminuzzati, come se volessi sentire ancora un po' di consistenza. Aggiungi 150 g della maionese che hai fatto e mescola con la pala per un minuto, finché tutto è ben amalgamato. Questo sarà il cuore saporito dei tuoi tramezzini.

Taglia a mano il prosciutto cotto e l'Edamer a fette in pezzettini piccoli. Mettili nel boccale con 50 g di maionese. Mescola con la pala per un minuto a velocità bassa, giusto il tempo di unire tutto in una crema rustica e invitante.

Sminuzza a mano il salmone affumicato. Mettilo nel boccale con le uova di lompo e le uova sode tagliate grossolanamente. Aggiungi un cucchiaio di maionese. Mescola con la pala per 30 secondi a velocità bassissima, devi solo amalgamare, non frullare. Vogliamo sentire i pezzetti.

Ora tocca a te, amore. Prendi il pane per tramezzini e, con un coltello seghettato, taglialo a fette non troppo spesse. Poi taglia ogni fetta in due, per formare dei rettangoli perfetti. Lava e asciuga bene l'insalata riccia. Taglia i pomodorini ramati a fettine sottili sottili.

Prendi una fetta di pane e spalma con amore uno dei ripieni. Adagia sopra una foglia di insalata riccia e qualche fettina di pomodoro. Copri con un'altra fetta di pane e premi leggermente. Continua così con tutti i ripieni, creando tramezzini di colori diversi.

Con un coltello grande e affilato, taglia ogni tramezzino in due triangoli perfetti. Disponili su un vassoio, alternando i colori dei ripieni. Vedrai che saranno un tripudio per gli occhi prima ancora che per la bocca. Servili subito, sono più buoni così, freschi e cremosi.