Taglia le zucchine a rondelle sottili, come se stessi affettando un salame per l'antipasto. Non devono essere troppo spesse, altrimenti rilasciano troppa acqua in cottura.

Metti nell'ampia ciotola del robot un filo d'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di timo. Accendi e fai saltare per 2 minuti, finché l'aglio non profuma come una domenica mattina. Aggiungi le zucchine e un pizzico di sale, che le aiuterà a rilasciare l'umidità. Cuoci per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché non sono tenere ma non sfatte. Poi toglile e lasciale scolare e raffreddare completamente in una ciotola, così non intridono il ripieno.

Nella ciotola pulita e asciutta, metti la ricotta, le uova, il grana grattugiato, una bella macinata di pepe e un altro pizzico di sale. Usa la lama per amalgamare il tutto per un minuto, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi, vellutata come una nuvola.

Aggiungi le zucchine ben raffreddate e sgocciolate alla crema di ricotta. Usa la pala per incorporarle delicatamente, a velocità bassissima, per pochi secondi. Devi solo mescolare, non frullare! Vogliamo che si sentano i pezzetti di zucchina nel ripieno.

Ora tocca a te, tesoro. Stendi il rotolo di pasta sfoglia in una bella teglia tonda, precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato. Con le dita, premila bene sui bordi, come se stessi sistemando le lenzuola su un letto. Poi, con una forchetta, fai tanti forellini sul fondo, così non si gonfia in forno.

Versa il ripieno di ricotta e zucchine sulla pasta sfoglia e spalmalo con il dorso di un cucchiaio, distribuendolo in modo uniforme fino ai bordi. Se ti avanza un po' di pangrattato, spargine un velo sulla superficie, diventerà croccantino.

Inforna la tua torta salata in forno già caldo a 200 gradi per circa 30-35 minuti. Deve essere bella dorata e profumata, e la pasta sfoglia ai bordi deve essere croccante. Lasciala intiepidire per 10 minuti prima di tagliarla, così i sapori si sposano e non si spappola.