Metti nel boccale le barbabietole precotte, tagliate a pezzetti. Usa la lama e trita per pochi secondi, finché non ottieni una consistenza grossolana, come se volessi un po' di pezzetti che si sentono sotto i denti. Non ridurle in purea, tesoro.

Aggiungi al boccale il gorgonzola dolce a pezzetti, il timo (se è fresco, solo le foglioline, staccate dal rametto), l'uovo, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero. Ora, con la pala, mescola tutto insieme per un minuto, a bassa velocità. Devi vedere un composto bello colorato, con il viola delle barbabietole che si unisce al bianco del formaggio.

Spegni il robot, tesoro. Ora è il tuo momento. Stendi la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, dandole una bella forma rotonda. Versa al centro tutto il ripieno che abbiamo preparato, lasciando un bel bordo di pasta tutto intorno, largo almeno due dita.

Ora, con amore, solleva i bordi della pasta sfoglia e ripiegali verso il centro, sopra il ripieno, come a fare una cornice. Non deve essere perfetta, anzi, più è rustica e più è bella. Con una forchetta, premi leggermente i bordi per sigillare un po'. Se vuoi, spennella la superficie della pasta con un po' di latte o un tuorlo sbattuto, per farla dorare di più.

Adesso, inforna la tua bella torta in forno già caldo a 200 gradi per circa 25-30 minuti. Devi vederla diventare dorata e croccante, e sentire quel profumo caldo di formaggio che inonda la cucina. Sii paziente, non aprire il forno subito.

Quando è bella dorata, tira fuori la torta dal forno e lasciala riposare sulla teglia per almeno 10 minuti. Così il ripieno si assesta e non si spappola al taglio. Poi, servila ancora tiepida, magari con un'altra spolverata di timo fresco. Vedrai che bontà, il contrasto tra il dolce della barbabietola e il piccante del gorgonzola è una meraviglia.