Taglia gli avocado a metà, togli il nocciolo con delicatezza e sbucciali. Affetta le metà in fette sottili ma consistenti, come se stessi accarezzando un petalo di rosa. Disponile su un piatto da portata, formando un letto verde e vellutato.

Lava l'erba cipollina e asciugala con un telo. Con le tue mani amorevoli, tritala finemente con un coltello, fino a ottenere un'erbetta profumata. Taglia il lime a metà, pronto per essere spremuto.

Stendi le fette di salmone affumicato sul tagliere e arrotolale delicatamente con le dita, poi tagliale a listarelle o lasciale intere se preferisci. Il loro colore rosa sarà una gioia per gli occhi.

Riempi la ciotola del robot con 1 litro d'acqua. Imposta la temperatura a 100 gradi e la velocità 1. Quando l'acqua bolle delicatamente, rompi un uovo alla volta in una ciotolina e fallo scivolare nell'acqua attraverso il foro del coperchio. Cuoci per 3 minuti, finché l'albume è cotto ma il tuorlo resta fluido come un sole nascente. Togli con delicatezza usando una schiumarola.

Adagia le uova in camicia sul letto di avocado. Distribuisci le scaglie di salmone attorno, come petali di un fiore. Spolvera con l'erba cipollina tritata, un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco. Finisci con un filo d'olio e una spruzzata generosa di lime, che risveglierà tutti i sapori.