Scaloppine in Rosa
Presentazione
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Le scaloppine in rosa si presentano con un colore delicatamente rosato, ottenuto dall'unione del vino bianco e del concentrato di pomodoro, che crea una salsa vellutata e lucida. Al taglio, le fettine di vitello rimangono tenere e succose, mentre l'aroma che si sprigiona è un equilibrio tra la sapidità del prosciutto cotto, la freschezza del vino e la nota lievemente acidula del pomodoro. Il piatto offre un'esperienza gustativa elegante ma confortevole, con una texture morbida che si accompagna perfettamente a un contorno croccante.
Conservazione
Le scaloppine in rosa possono essere conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione, poiché la salsa potrebbe separarsi durante lo scongelamento compromettendo la cremosità. Per riscaldarle, è preferibile farlo a fuoco basso in padella con un goccio di brodo o acqua per ammorbidire nuovamente la salsa.
Suggerimenti Chef
1. Per una maggiore tenerezza, battete leggermente le fettine di vitello con un batticarne prima della cottura e infarinatele leggermente con farina '00' per creare una leggera crosticina che trattenga i succhi. 2. Sfumate con vino bianco secco a temperatura ambiente e lasciate evaporare completamente l'alcol prima di aggiungere il concentrato di pomodoro, per esaltare il sapore senza acidità residue.
Scaloppine in Rosa
Presentazione
Le scaloppine in rosa si presentano con un colore delicatamente rosato, ottenuto dall'unione del vino bianco e del concentrato di pomodoro, che crea una salsa vellutata e lucida. Al taglio, le fettine di vitello rimangono tenere e succose, mentre l'aroma che si sprigiona è un equilibrio tra la sapidità del prosciutto cotto, la freschezza del vino e la nota lievemente acidula del pomodoro. Il piatto offre un'esperienza gustativa elegante ma confortevole, con una texture morbida che si accompagna perfettamente a un contorno croccante.