Metti nel boccale l'origano secco, l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Aziona per pochi secondi a bassa velocità, come se stessi sussurrando agli ingredienti, finché l'origano non si sarà leggermente spezzettato e l'olio non avrà preso quel bel profumo erbaceo. Non frullare troppo, vogliamo solo insaporire l'olio.

Ora spegni il robot e dedichiamoci al taglio a mano, con amore. Prendi i pomodori maturi, lavali bene e asciugali. Tagliali a fette spesse circa mezzo centimetro, belle uniformi, come se stessi affettando il pane per la colazione della domenica. Metti da parte le fette su un piatto.

Scola delicatamente la mozzarella di bufala dal suo latticello, tienilo da parte che è buono per altro. Taglia anche la mozzarella a fette dello stesso spessore dei pomodori. Se è molto umida, tamponala leggermente con un po' di carta da cucina, ma senza strizzarla, che è la sua cremosità che ci piace.

Prendi un piatto da portata bello largo. Inizia a comporre alternando una fetta di pomodoro e una di mozzarella, in cerchio o in linea, come ti piace di più. Sii preciso, come quando metti in ordine i fiori in un vaso. Sale ogni strato di pomodoro con un pizzico del sale rimasto.

Ora, con un cucchiaino, prendi un po' della nostra salsa all'origano dal boccale e versala a filo sulle fette di mozzarella, in verticale, come se stessi disegnando delle linee verdi. Non esagerare, deve essere un velo aromatico, non una zuppa.

Lava le foglie di basilico, asciugale bene e strappale con le mani sopra l'insalata, così rilasciano tutto il loro profumo. Infine, completa con un altro giro d'olio extravergine d'oliva, quello buono, fruttato. Lascia riposare il piatto per 5 minuti a temperatura ambiente, così i sapori si sposano come vecchi amici.