Melanzane Sott'olio
Presentazione
(0 voti)
Le melanzane sott'olio sono un'antipasto rustico e seducente che cattura l'estate in un barattolo. Le fette di melanzana, morbidamente cotte e poi marinate, offrono una consistenza vellutata che si scioglie delicatamente in bocca. Il loro sapore è un equilibrio sapiente tra la dolcezza terrosa della verdura, la vivacità dell'aceto e l'aromaticità dell'aglio e delle erbe, tutto avvolto dalla rotondità dell'olio extravergine d'oliva. Il profumo che si sprigiona all'apertura è intenso e invitante, un richiamo di cucina mediterranea, con note di origano, menta e peperoncino che danzano insieme. Ogni boccone è un'esplosione di sapori concentrati, perfetti per accompagnare crostini croccanti, formaggi freschi o per arricchire un piatto di salumi.
Conservazione
Per una conservazione ottimale, riempire i barattoli a caldo, assicurandosi che le melanzane siano completamente coperte dall'olio, senza bolle d'aria. Sigillare ermeticamente e pastorizzare i barattoli immergendoli in acqua bollente per 20 minuti. Una volta aperti, conservare in frigorifero e consumare entro una settimana, avendo cura di mantenere sempre le melanzane sommerse dall'olio. I barattoli non aperti si conservano in un luogo fresco, buio e asciutto fino a 6-8 mesi. Controllare sempre il sottovuoto prima del consumo: il tappo deve essere concavo e non emettere 'click' alla pressione.
Suggerimenti Chef
1. Per melanzane più saporite e compatte, salarle e lasciarle spurgare sotto un peso per almeno 2 ore prima della cottura. Questo passaggio elimina l'acqua in eccesso e l'amaro, concentrando il sapore. 2. Aggiungere qualche foglia di alloro, bacche di ginepro o scorza di limone durante la marinatura in olio per un profilo aromatico più complesso e personalizzato.