Filetto di Maiale con Salsa al Vino
Presentazione
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Un secondo piatto di rara eleganza che unisce la tenerezza del filetto di maiale, rosolato a regola d'arte con una crosticina dorata e croccante, alla complessità di una salsa al vino rosso corposo. La salsa, ridotta lentamente, è vellutata, leggermente acidula e aromatizzata con erbe mediterranee, che ne esaltano il carattere. Al taglio, la carne si rivela succosa e rosa, rilasciando aromi di frutti rossi, pepe nero e rosmarino. L'abbinamento perfetto per un contorno cremoso che ne raccolga la ricchezza.
Conservazione
Conservare il filetto di maiale con la salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 2 giorni. La salsa può essere congelata in monoporzioni per un mese. Riscaldare a fuoco basso, aggiungendo un filo d'acqua o brodo se necessario per ristabilire la giusta consistenza. Non ricongelare dopo lo scongelamento.
Suggerimenti Chef
1. Per una crosta perfetta, asciugare molto bene il filetto con carta da cucina prima di rosolarlo in padella ben calda. 2. Per una salsa impeccabile, sfumare con un vino rosso di buon corpo che berreste volentieri (es. Sangiovese o Merlot) e aggiungere un cucchiaino di marmellata di ribes o prugne durante la riduzione per bilanciare l'acidità con una nota fruttata.
Filetto di Maiale con Salsa al Vino