Spezzatino di Cinghiale con Polenta Taragna
Presentazione
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Un piatto rustico e avvolgente che racconta i sapori della tradizione montana. La carne di cinghiale, lentamente stufata, si scioglie in bocca rilasciando note intense di bosco, arricchite dal profumo di rosmarino e alloro. La polenta taragna, cremosa e corposa grazie alla presenza di grano saraceno e formaggio, accoglie lo spezzatino creando un contrasto perfetto tra la morbidezza della polenta e la consistenza tenera della selvaggina. Il sugo scuro e aromatico avvolge ogni boccone, mentre una spolverata finale di grana padano grattugiato aggiunge un tocco sapido che esalta l'insieme.
Conservazione
Conservare lo spezzatino e la polenta separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per massimo 3 giorni. Lo spezzatino può essere congelato per fino a 2 mesi. La polenta taragna è preferibile consumarla fresca, ma se avanzata può essere conservata in frigorifero e successivamente riscaldata in padella con un filo d'olio o grigliata a fette.
Suggerimenti Chef
1. Per rendere la carne più tenera e meno selvatica, marinatela per 12-24 ore in una miscela di vino rosso corposo, sedano, carota, cipolla, bacche di ginepro e chiodi di garofano prima della cottura. 2. A fine cottura dello spezzatino, aggiungete un cucchiaio di cioccolato fondente grattugiato o un pezzetto di scorza d'arancia: esalterà i sapori senza essere percepibile, donando maggiore rotondità al sugo.
Spezzatino di Cinghiale con Polenta Taragna
Presentazione
Un piatto rustico e avvolgente che racconta i sapori della tradizione montana. La carne di cinghiale, lentamente stufata, si scioglie in bocca rilasciando note intense di bosco, arricchite dal profumo di rosmarino e alloro. La polenta taragna, cremosa e corposa grazie alla presenza di grano saraceno e formaggio, accoglie lo spezzatino creando un contrasto perfetto tra la morbidezza della polenta e la consistenza tenera della selvaggina. Il sugo scuro e aromatico avvolge ogni boccone, mentre una spolverata finale di grana padano grattugiato aggiunge un tocco sapido che esalta l'insieme.