Metti nel boccale l'aglio sbucciato, il prezzemolo, il rosmarino, il timo e la salvia. Tritali finemente finché non senti tutto il profumo delle erbe che si sprigiona, come un giardino in primavera.

Aggiungi la mollica di pane nel boccale e lasciala assorbire un po' dei profumi degli aromi, tritando ancora qualche secondo. Poi, metti da parte in una ciotola.

Ora, nel boccale, metti la carne di vitello macinata, la salsiccia spellata, il Grana Padano grattugiato, le uova, la mollica di pane che avevi messo da parte, la noce moscata, un bel pizzico di sale e pepe. Usa la pala per amalgamare tutto con amore, finché non diventa un composto bello sodo e omogeneo, come se stessi impastando la felicità.

Ora tocca a te, tesoro. Con un coltello affilato o una mezzaluna, batti leggermente le fettine di vitello da 450 grammi per renderle sottili e tenere. Stendile su un foglio di carta forno, una accanto all'altra, in modo da formare un bel rettangolo.

Prendi il ripieno che hai preparato e formaci un bel salame con le mani. Poggialo al centro delle fettine stese. Ora, con delicatezza, solleva i bordi della carta forno e aiutati per arrotolare le fettine di carne attorno al ripieno, come se stessi facendo un regalo prezioso. Sigilla bene le estremità.

In una padella capiente, sciogli il burro con l'olio. Quando è bello caldo, adagia con cura il tuo polpettone e fallo rosolare su tutti i lati, finché non diventa di un bel color dorato che profuma di festa. Questo passaggio è importante per la crosticina!

Metti il polpettone rosolato in una teglia da forno. Nel frattempo, nel boccale (pulito) versa il brodo. Scalda il brodo per pochi minuti, giusto il tempo di farlo diventare un po' più saporito.

Versa il brodo caldo nella teglia, attorno al polpettone. Poi, inforna il tuo capolavoro a 180 gradi per circa 40 minuti. Ricordati di bagnarlo ogni tanto con il suo sugo, così rimarrà morbidissimo dentro.

Una volta cotto, tiralo fuori dal forno e lascialo riposare per una decina di minuti. Non tagliarlo subito, amore, deve riposare come dopo una bella passeggiata. Poi affettalo e vedrai il cuore morbido che ti aspetta. Servilo con il suo sugo filtrato, è una meraviglia.