Frollini al Parmigiano
Presentazione
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Questi frollini al Parmigiano si presentano con un colore dorato intenso e una superficie leggermente craquelée. Al tatto sono friabili ma consistenti, con un profumo invitante di burro tostato e note salate di formaggio stagionato che si sprigionano appena spezzati. In bocca offrono una doppia esperienza: una prima croccantezza che cede a una morbida scioglievolezza, lasciando un retrogusto sapido e persistente di Parmigiano Reggiano, perfettamente bilanciato dal burro. Ideali per accompagnare un aperitivo, si abbinano splendidamente a vini bianchi strutturati o a spumanti secchi.
Conservazione
Conservare i frollini in un contenitore ermetico, preferibilmente di latta o vetro, a temperatura ambiente (max 20°C) e lontano da fonti di umidità. Si mantengono perfetti per 5-7 giorni. Per preservarne a lungo la fragranza, è possibile congelare l'impasto crudo, già modellato in panetto, avvolto in pellicola per alimenti, fino a 1 mese. In alternativa, si possono congelare i biscotti già cotti e raffreddati, da scongelare a temperatura ambiente per 10 minuti e riscaldare in forno a 160°C per 3-4 minuti prima di servire.
Suggerimenti Chef
1. Per una doratura uniforme e una consistenza perfetta, lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderlo: questo permette al burro di rassodarsi e ai sapori di amalgamarsi, evitando che i biscotti si spandano troppo in cottura. 2. Aggiungere un cucchiaino di miele di acacia all'impasto (circa 5g) per esaltare la dolcezza naturale del Parmigiano e ottenere una friabilità ancora più delicata, senza coprire il sapore salato.