Metti le cipolle rosse già sbucciate e tagliate a metà nel boccale. Usa la lama per tritarle finemente, come se volessi che si sciolgano in bocca. Basta pochi secondi, finché non sono a pezzettini uniformi.

Aggiungi l'olio nel boccale. Cuoci le cipolle a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché non diventano morbide, traslucide e caramellate. Ci vorranno circa 15 minuti, devi avere pazienza e sentire quel profumo dolce che riempie la cucina.

Trasferisci le cipolle caramellate in una ciotola e lasciale raffreddare un po'. Non devono essere bollenti quando le unirai alle uova, altrimenti rischi di cuocerle prima del tempo.

Nella stessa ciotola delle cipolle raffreddate, rompi le uova. Aggiungi il sale, il pepe e la maggiorana sminuzzata con le dita. Sbatti tutto insieme con una forchetta, come se suonassi un piano leggero, finché non saranno ben amalgamati.

Scalda bene una padella antiaderente con un filo d'olio. Versa il composto di uova e cipolle. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 4-5 minuti, finché i bordi non si staccano e la superficie inizia a rapprendersi. Poi, con un piatto, capovolgi la frittata e falla dorare dall'altro lato per altri 3-4 minuti, finché non è bella soda e dorata.

Togli la frittata dalla padella e lasciala riposare per un paio di minuti su un tagliere. Poi tagliala a spicchi e servila ancora tiepida, così sarà soffice dentro e croccantina fuori.