Costo
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Tempo380 min
Porzioni6
DifficoltĂ Difficile
Calorie3115 kcal
Il Baccalà alla Vicentina è un abbraccio di sapienza antica che si scioglie in bocca: una promessa di tenerezza estrema che solo la pazienza può mantenere. Questo piatto non... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
si limita a nutrire, ma racconta una storia di trasformazione, dove la forza del mare incontra la dolcezza della terra in un equilibrio perfetto e commovente.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel dialogo tra opposti: la sapidità profonda dello stoccafisso, ammorbidita da giorni di ammollo, si fonde con la dolcezza avvolgente del latte, mentre l'olio extravergine, aggiunto a filo con gesto rituale, lega il tutto in una salsa vellutata di un avorio dorato. Le cipolle, stufate fino a quasi scomparire, donano una nota di dolcezza fondente, e una spolverata finale di Grana Padano aggiunge un tocco umami che completa l'armonia. à il trionfo della lentezza, un piatto da condividere in occasioni speciali, dove il tempo sembra fermarsi. Servitelo e osservate come i filetti, al solo sfiorarli, si sfaldino in fiocchi morbidissimi, avvolti da quella crema che è il vero cuore della tradizione vicentina.
BaccalĂ alla vicentina
Costo
âŹâ
Prep
20m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Il Baccalà alla Vicentina è un abbraccio di sapienza antica che si scioglie in bocca: una promessa di tenerezza estrema che solo la pazienza può mantenere. Questo piatto non si limita a nutrire, ma racconta una storia di trasformazione, dove la forza del mare incontra la dolcezza della terra in un equilibrio perfetto e commovente.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel dialogo tra opposti: la sapidità profonda dello stoccafisso, ammorbidita da giorni di ammollo, si fonde con la dolcezza avvolgente del latte, mentre l'olio extravergine, aggiunto a filo con gesto rituale, lega il tutto in una salsa vellutata di un avorio dorato. Le cipolle, stufate fino a quasi scomparire, donano una nota di dolcezza fondente, e una spolverata finale di Grana Padano aggiunge un tocco umami che completa l'armonia. à il trionfo della lentezza, un piatto da condividere in occasioni speciali, dove il tempo sembra fermarsi. Servitelo e osservate come i filetti, al solo sfiorarli, si sfaldino in fiocchi morbidissimi, avvolti da quella crema che è il vero cuore della tradizione vicentina.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
6
In uso
Cipolle Bianche
300GR
Stoccafisso (Tipologia Ragno, Ammollato Da 3 Giorni)
1KG
Sarde Sotto Sale Dissalate
40GR
Da utilizzare
Pepe Nero
Q.B
Farina 00
Q.B
Latte Intero
180GR
Sale Grosso
Q.B
Grana Padano Dop
20GR
Prezzemolo
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
180GR
Lo stoccafisso che utilizzeret...
Per preparare il baccalĂ alla vicentina, lo stoccafisso 1 KG che utilizzerete dovrĂ essere giĂ ammollato da circa 3 giorni e asciugato per una notte.
Poi come prima cosa tritate la e le , sciacquandole accuratamente l'acqua.
Poi versatele in una padella insieme alla tritata
Ingredienti da usare adesso
3Cipolle Bianche
300GR
Stoccafisso (Tipologia Ragno, Ammollato Da 3 Giorni)
1KG
Sarde Sotto Sale Dissalate
40GR
Passaggi
1
Lo stoccafisso che utilizzeret...2
Aggiungete un filo d'olio gene...3
Passate ora al baccalĂ , variet...4
In ultimo spolverizzate con la...5
Munitevi di un tegame (sceglie...6
La cipolla che ti è avanzata e...7
Il pepe, il Grana Padano e ver...8
Aggiungete poi anche l'olio a...9
Unite infine il prezzemolo tri...