Metti la zucca già sbucciata e tagliata a pezzi nel cestello. Versa 500 ml di acqua nel boccale. Cuoci a vapore per 20 minuti, finché la zucca non si sfalda al tocco della forchetta, come una nonna che controlla le patate lesse. Poi scolala bene.

Metti i pezzi di zucca cotta e ancora calda nel boccale. Frulla con la lama per un minuto, a velocità crescente, finché non diventa una crema liscia e senza grumi, vellutata come una carezza. Poi lasciala raffreddare un po'.

Aggiungi al boccale con la purea di zucca le uova, il latte, la panna, il grana padano grattugiato, l'olio, il sale, una bella grattatina di noce moscata e una macinata di pepe nero. Mescola con la pala per 2 minuti, a velocità media, finché tutto non si sposa in un unico colore arancione intenso e profumato.

Ora è lavoro delle tue mani, tesoro. Imburra bene degli stampini da flan o da forno. Versaci delicatamente il composto, riempiendoli per tre quarti. Poi sistemali in una teglia più grande.

Versa dell'acqua bollente nella teglia grande, attorno agli stampini, fino a metà altezza (è il bagnomaria, che lo terrà morbidissimo). Inforna il tutto a 160 gradi per circa 45-50 minuti. È pronto quando la superficie è dorata e, se ci infili uno stecchino, esce pulito.

Lascia riposare i flan nella teglia, fuori dal forno, per una decina di minuti. Poi, con delicatezza, aiutandoti con un coltellino, staccali dagli stampini e capovolgili su un piatto da portata. Lasciali raffreddare completamente, così si stabilizzano.

Per l'accompagnamento, metti la crescenza nel boccale pulito. Monta per un minuto con la farfalla, a velocità media, finché non diventa bella spumosa. Aggiungi un pizzico di sale e l'erba cipollina tritata finemente, e mescola a mano per incorporare, per non rompere la cremosità.

Metti un bel cucchiaio di crema di certosa accanto a ogni flan, guarnisci con un ciuffetto di erba cipollina e servi. Vedi come il contrasto tra il dolce della zucca e il fresco dell'erba è una meraviglia? Buon appetito, amore mio.