Per realizzare la pasta con il cavolo nero, iniziate dalla pulizia del cavolo: dopo averlo lavato, spuntate la base e tagliate la parte più dura e coriacea del gambo, senza necessariamente eliminare il resto della costa centrale se non è troppo coriacea. Valutate quindi foglia per foglia per ridurre lo scarto, eliminando la costa solo dove non sia abbastanza tenera. Tagliate il cavolo pulito a striscioline piuttosto fini.

Tuffate il cavolo in una pentola capiente con acqua bollente salata, che avrete già messo sul fuoco per la pasta. Attendete un paio di minuti per la ripresa del bollore e aggiungete anche la pasta. Mescolate e cuocete per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Intanto in un tegame capiente lasciate insaporire dolcemente un giro d’olio con uno spicchio d’aglio privato dell’anima e spremuto. Il fuoco dovrà essere bassissimo così che l’olio si insaporisca senza che l’aglio si scurisca.

Unite il peperoncino secco e mescolate. Nel frattempo prelevate 2-3 mestoli abbondanti di acqua di cottura e tenete da parte in una ciotola. Scolate la pasta con il cavolo e trasferitela nel tegame con il soffritto.

Mescolate bene e completate la cottura risottando la pasta con l’acqua tenuta da parte. Al bisogno regolate di sale. Infine, a fuoco spento, mantecate con un giro di olio a crudo e il pecorino grattugiato.

Aggiungete ancora poca di acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità. Impiattate con un pizzico di peperoncino a piacere. La pasta con il cavolo nero è pronta per essere gustata!