Costo
€—
—
Tempo40 min
Porzioni28
DifficoltàMedia
Calorie11202 kcal
Le cartellate pugliesi sono un abbraccio croccante di tradizione, dove la fragranza dorata dell'impasto fritto incontra la carezza densa e ambrata del vincotto. Queste rose di... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
pasta sottile racchiudono l'essenza delle feste invernali pugliesi: una promessa di dolcezza complessa, equilibrata tra la leggera sapidità dell'olio extravergine e la generosità calda dello sciroppo d'uva.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel contrasto sensoriale: la sfoglia, tirata finissima fino a diventare quasi trasparente, si frantuma in mille scaglie croccanti al primo morso, per poi sciogliersi al contatto con il vincotto, che ne avvolge ogni ricciolo con note di mosto cotto, frutta secca e una punta di spezie mediterranee. L'olio extravergine, nell'impasto, dona un carattere rotondo e un ricordo erbaceo, mentre il vino bianco secco alleggerisce la struttura con una nota aromatica e lievemente acidula.
Quando gustarla
Perfette da servire ancora tiepide, quando il contrasto tra la croccantezza e la densità del vincotto è più vivido, trasformano un semplice dessert in un rito conviviale. L'effetto finale è quello di un gioiello della pasticceria povera, capace di raccontare, in un solo boccone, secoli di sapienza contadina e la gioia delle celebrazioni familiari.
Cartellate pugliesi fritte
Costo
€—
Prep
30m
Cottura
Presentazione
NataleVeganoVegetarianoDieta mediterraneaDieta senza zuccheriMeno di 60 min
Il carattere del piatto
Le cartellate pugliesi sono un abbraccio croccante di tradizione, dove la fragranza dorata dell'impasto fritto incontra la carezza densa e ambrata del vincotto. Queste rose di pasta sottile racchiudono l'essenza delle feste invernali pugliesi: una promessa di dolcezza complessa, equilibrata tra la leggera sapidità dell'olio extravergine e la generosità calda dello sciroppo d'uva.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel contrasto sensoriale: la sfoglia, tirata finissima fino a diventare quasi trasparente, si frantuma in mille scaglie croccanti al primo morso, per poi sciogliersi al contatto con il vincotto, che ne avvolge ogni ricciolo con note di mosto cotto, frutta secca e una punta di spezie mediterranee. L'olio extravergine, nell'impasto, dona un carattere rotondo e un ricordo erbaceo, mentre il vino bianco secco alleggerisce la struttura con una nota aromatica e lievemente acidula.
Quando gustarla
Perfette da servire ancora tiepide, quando il contrasto tra la croccantezza e la densità del vincotto è più vivido, trasformano un semplice dessert in un rito conviviale. L'effetto finale è quello di un gioiello della pasticceria povera, capace di raccontare, in un solo boccone, secoli di sapienza contadina e la gioia delle celebrazioni familiari.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
28
In uso
Vino Bianco Secco
110GR
Olio Di Semi Di Arachide
1L
Olio Extravergine D'oliva
30GR
Da utilizzare
Vincotto
300GR
Farina 00
300GR
Scaldare liquidi
In un pentolino unire vino bianco 120 GR e olio extravergine 30 GR.
Scaldare a fuoco basso fino a raggiungere 35 gradi.
Ingredienti da usare adesso
3Vino Bianco Secco
110GR
Olio Di Semi Di Arachide
1L
Olio Extravergine D'oliva
30GR
Passaggi
1
Scaldare liquidi2
Preparare impasto3
Riposo impasto4
Stendere la sfoglia5
Tagliare le strisce6
Formare le cartellate7
Asciugare le cartellate8
Friggere9
Condire con vincotto