Tesoro, prendi i funghi champignon e puliscili bene con un panno umido. Taglia via la parte terrosa del gambo. Mettili nel boccale del robot e tritali grossolanamente, come se volessi dei pezzetti che si sentano sotto i denti. Non farli diventare poltiglia, eh!

Ora sbuccia lo scalogno, taglialo a pezzi e mettilo nel boccale. Dacci una bella tritatina fina, finché non diventa quasi un soffritto pronto.

Aggiungi un bel cucchiaio di olio e un pezzetto di burro nel boccale. Metti il robot a cuocere, a fuoco dolce, per far appassire lo scalogno. Deve diventare tenero e profumato, senza prendere colore.

Aggiungi i funghi tritati, uno spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuoci a fuoco vivace, mescolando spesso con la pala, finché tutta l'acqua dei funghi non sarà evaporata e saranno belli dorati e profumati. Devono essere asciutti, altrimenti bagnano la pasta!

Metti nel boccale pulito lo scalogno rimanente tritato, la foglia d'alloro e il vino rosso. Fai ridurre a fuoco medio finché non si sarà dimezzato e avrà un profumo intenso. Poi aggiungi il brodo di manzo e lascia sobbollire finché non si addensa leggermente. Alla fine, regola di sale e pepe. Tienila da parte, coperta.

Amore, ora prendi il filetto, asciugalo bene con carta da cucina e legalo con lo spago da cucina per mantenerne la forma. Salalo e pepalo generosamente su tutti i lati.

In una padella ben calda con un filo d'olio, rosola il filetto su tutti i lati finché non forma una bella crosticina dorata. Non cuocerlo dentro, deve restare crudo al centro! Poi toglilo dalla padella e lascialo raffreddare completamente. Spalma su tutta la superficie un velo di senape.

Su un tagliere, stendi le fette di prosciutto crudo in modo che si sovrappongano leggermente, formando un rettangolo. Spalma sopra i funghi trifolati ben raffreddati. Poi adagia il filetto di manzo al centro e, aiutandoti con la carta da forno, avvolgi il filetto nel prosciutto e nei funghi, come se facessi un bel pacchetto regalo. Stringi bene.

Stendi la pasta sfoglia su una spianatoia infarinata. Deve essere abbastanza grande da avvolgere completamente il filetto. Adagia il pacchetto di filetto al centro. Spennella i bordi della sfoglia con un po' di tuorlo d'uovo sbattuto. Poi chiudi come un caramello, sigillando bene i bordi. Decora la superficie con ritagli di pasta sfoglia, se ti va. Spennella tutto con il tuorlo d'uovo rimasto.

Metti il tuo capolavoro su una placca da forno con carta da forno. Inforna in forno già caldo a 200 gradi per circa 30-40 minuti, finché la pasta sfoglia non sarà gonfia, dorata e croccante come una nuvola di burro.

Sforna e lascia riposare il filetto in pasta sfoglia per almeno 10-15 minuti prima di tagliarlo. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi e la carne sarà più tenera. Mentre riposa, riscalda delicatamente la salsa al vino rosso. Taglia a fette spesse e servi con la salsa a parte. Vedrai che applausi!