Costo
€—
—
Tempo180 min
Porzioni6
DifficoltàDifficile
Calorie10350 kcal
Il Filetto alla Wellington è un manifesto di eleganza carnosa, dove la promessa di un'esperienza tattile e gustativa si scioglie in ogni strato. Non è solo un piatto, ma un... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
viaggio orchestrato: dalla crosta che cede con un sospiro burroso all'incontro tra la succosità rosata del filetto e l'umami profondo del ripieno. Incarna il carattere di una celebrazione, trasformando ingredienti nobili in un'armonia compiuta che seduce il palato ancor prima di essere assaggiata.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti sapientemente calibrati: la sfoglia, dorata e friabile, custodisce il cuore tenerissimo della carne, il cui calore viene temperato dalla freschezza pungente della senape. I funghi trifolati, ridotti a una crema scura e terrosa, e il prosciutto crudo, salino e setoso, creano un involucro sapido che esalta senza sopraffare. È un dialogo di temperature e consistenze dove il burroso, l'umido e il croccante trovano un equilibrio perfetto.
Quando gustarla
Servirlo è un gesto di generosità, ideale per una cena speciale dove lo spettacolo della portata fa parte del rito. Tagliare la crosta e rivelare la sezione impeccabile è il culmine di un'aspettativa che viene ripagata da un sapore complesso e memorabile, capace di rendere unico anche il più tradizionale degli incontri.
Filetto alla wellington
Costo
€—
Prep
60m
Cottura
Presentazione
Dieta senza verdureDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Il Filetto alla Wellington è un manifesto di eleganza carnosa, dove la promessa di un'esperienza tattile e gustativa si scioglie in ogni strato. Non è solo un piatto, ma un viaggio orchestrato: dalla crosta che cede con un sospiro burroso all'incontro tra la succosità rosata del filetto e l'umami profondo del ripieno. Incarna il carattere di una celebrazione, trasformando ingredienti nobili in un'armonia compiuta che seduce il palato ancor prima di essere assaggiata.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti sapientemente calibrati: la sfoglia, dorata e friabile, custodisce il cuore tenerissimo della carne, il cui calore viene temperato dalla freschezza pungente della senape. I funghi trifolati, ridotti a una crema scura e terrosa, e il prosciutto crudo, salino e setoso, creano un involucro sapido che esalta senza sopraffare. È un dialogo di temperature e consistenze dove il burroso, l'umido e il croccante trovano un equilibrio perfetto.
Quando gustarla
Servirlo è un gesto di generosità, ideale per una cena speciale dove lo spettacolo della portata fa parte del rito. Tagliare la crosta e rivelare la sezione impeccabile è il culmine di un'aspettativa che viene ripagata da un sapore complesso e memorabile, capace di rendere unico anche il più tradizionale degli incontri.
Preparazione
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Ingredienti
6
In uso
Funghi Champignon
800GR
Aglio1 spicchio
5Gr
Brodo Di Manzo (Poco Salato)
600g
Filetto Di Manzo
800GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Da utilizzare
Latte
130GR
Pasta Sfoglia
500GR
Latte
200GR
Prosciutto Crudo
10Fette
Senape
80GR
Tuorli
1
Sale Di Maldon
Q.B
Burro
Q.B
Burro
20GR
Sale
Q.B
Vino Rosso
700GR
Scalogno
1
Alloro 1 FogliaQ.B.
Burro
130GR
Pepe Nero
Q.B
Uova
1
Patate Ratte
500GR
Farina 00
100GR
Farina 00
Q.B
Avedo cura di salarlo moderata...
Per preparare il filetto 800 GR alla Wellington per prima cosa realizzate il brodo 600 g di carne, avedo cura di salarlo moderatamente.
Eliminate il grasso in eccesso dal , quindi avvolgetelo molto stretto nella pellicola.
Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Intanto pulite i e tritateli finemente al coltello.
In una padella scaldate un filo d', poi aggiungete l' e i .
Ingredienti da usare adesso
5Funghi Champignon
800GR
Aglio1 spicchio
5Gr
Brodo Di Manzo (Poco Salato)
600g
Filetto Di Manzo
800GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Passaggi
1
Avedo cura di salarlo moderata...2
Aggiustate di sale e di pepe e...3
In una padella versate un filo...4
Nella padella in cui avete cot...5
Unite il brodo di manzo, una f...6
Dedicatevi ora alla preparazio...7
Unite anche la farina e mescol...8
Adagiate il filetto di manzo s...9
Cominciate ad intrecciare le s...10
Cuocete per un minuto a fuoco...11
Ricopritelo con le crepe, quin...12
Dopo aver verificato la cottur...13
Aggiustate di sale e cuocete a...14
Tagliate via l'eccesso di past...15
Una volta sfornato, lasciate r...16
Completate con la salsa al vin...