Orata al Forno
Presentazione
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Un piatto elegante che incanta tutti i sensi: la pelle dell'orata si trasforma in una croccante doratura mentre la polpa bianca e soda si sfalda delicatamente alla forchetta. Le patate, profumate di rosmarino e aglio, assorbono i succhi del pesce diventando morbide all'interno e croccanti in superficie. Un bouquet di erbe aromatiche - timo, prezzemolo e scorza di limone - crea un'aura fragrante che anticipa il primo morso, dove il sapore delicato del pesce si sposa con la sapidità del sale marino e l'acidità di un goccio di limone fresco.
Conservazione
Consumare entro 24 ore dalla cottura, conservando in frigorifero a 4°C in un contenitore ermetico. Per mantenere la croccantezza delle patate, riscaldare in forno a 180°C per 10 minuti invece che nel microonde. Il pesce avanzato può essere sfilettato e utilizzato freddo per insalate o tartine entro il giorno successivo.
Suggerimenti Chef
1. Per una pelle perfettamente croccante, asciugare accuratamente l'orata con carta da cucina prima dell'oliatura e cuocere i primi 10 minuti a 220°C. 2. Aggiungere le patate a metà cottura del pesce per evitare che si secchino troppo, così assorbiranno i succhi mantenendo la giusta consistenza.