Baccalà mantecato veneziano
Presentazione
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Una crema vellutata e setosa dal colore avorio chiaro, con delicate venature verdi del prezzemolo tritato finemente. Al naso regala un profumo marino delicato, arricchito dalle note erbacee dell'alloro e dalla freschezza del prezzemolo. In bocca è un'esplosione di sapori equilibrati: la morbidezza burrosa dello stoccafisso si fonde con la rotondità dell'olio extravergine, mentre il pepe nero appena percettibile riscalda il palato. La consistenza è ariosa e leggera, quasi una mousse, che si sposa perfettamente con la croccantezza dei crostini di polenta o del pane bruscato.
Conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2-3 giorni. Per mantenere la cremosità, coprire la superficie con un sottile strato di olio extravergine d'oliva prima di chiudere il contenitore. Non congelare, poiché la consistenza mantecata si altererebbe irreversibilmente. Se possibile, servire a temperatura ambiente dopo averla tolta dal frigorifero 30 minuti prima del consumo.
Suggerimenti Chef
Per una mantecatura perfetta, montare il baccalà ancora caldo con l'olio a filo, come per una maionese, utilizzando fruste elettriche a bassa velocità. Aggiungere un cucchiaino di latte tiepido durante la mantecatura se la crema risultasse troppo densa, aiuterà a ottenere una texture più leggera e aerata.