Boeuf Bourguignon
Presentazione
(0 voti)
Un tripudio di profumi e sapori che evoca le campagne della Borgogna. Il vino rosso, dopo lunga cottura, si trasforma in una salsa vellutata di colore rubino intenso, che avvolge teneri cubetti di manzo così morbidi da sciogliersi in bocca. Le cipolline glassate donano note dolci e una piacevole consistenza, mentre i champignon, carnosi e terrosi, completano l'esperienza con il loro umami profondo. Servito su un letto di purè di patate burroso, è un abbraccio caldo e ricco, perfetto per una serata d'inverno.
Conservazione
Il Boeuf Bourguignon si conserva benissimo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Anzi, i sapori si amalgamano ancora meglio il giorno dopo. Può anche essere congelato per fino a 3 mesi. Per riscaldarlo, fallo sobbollire a fuoco basso in una pentola, aggiungendo un goccio d'acqua o brodo se la salsa si fosse eccessivamente addensata.
Suggerimenti Chef
1. Per un sapore ancora più ricco e autentico, usa una bottiglia di vino rosso Borgogna (Pinot Noir) di buona qualità, lo stesso che berresti a tavola. 2. La maillard è fondamentale: prima di stufare la carne, rosola i cubetti di manzo in olio bollente in una sola volta, senza sovraffollare la pentola, fino a che non si forma una crosticina dorata e profumata. Questo passaggio sigilla i succhi e dona profondità al sugo finale.
Boeuf Bourguignon
Presentazione
Un tripudio di profumi e sapori che evoca le campagne della Borgogna. Il vino rosso, dopo lunga cottura, si trasforma in una salsa vellutata di colore rubino intenso, che avvolge teneri cubetti di manzo così morbidi da sciogliersi in bocca. Le cipolline glassate donano note dolci e una piacevole consistenza, mentre i champignon, carnosi e terrosi, completano l'esperienza con il loro umami profondo. Servito su un letto di purè di patate burroso, è un abbraccio caldo e ricco, perfetto per una serata d'inverno.