Casatiello napoletano
Presentazione
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Il Casatiello Napoletano è un trionfo di sapori e tradizione pasquale. All'esterno, una crosta dorata e croccante, leggermente friabile grazie allo strutto, racchiude un impasto soffice e ben alveolato. Al taglio, si sprigiona un profumo intenso di salumi tostati, pecorino stagionato e il ricco aroma del lievitato. La vista è spettacolare: una corona maestosa punteggiata dai cubetti di salame napoletano e cicoli dorati, con le uova sode intere, come gemme preziose, che spuntano dalla superficie. In bocca, si alternano la morbidezza dell'impasto, il gusto sapido e piccante dei salumi, la grattugia del pecorino e del parmigiano, e la cremosità sorprendente dell'uovo sodo, il tutto legato dalla nota pepata e dal retrogusto persistente e avvolgente.
Conservazione
Conservare il casatiello a temperatura ambiente, avvolto in un canovaccio di cotone o carta da pane, per un massimo di 2-3 giorni. Per conservazioni più lunghe (fino a una settimana), avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero. Per servirlo, si consiglia di riscaldarlo leggermente in forno a 160°C per 5-10 minuti per ripristinare la croccantezza della crosta. Le uova sode sono da consumare preferibilmente entro le prime 24-48 ore. Il casatiello si congela benissimo, già cotto e freddo: avvolgerlo in pellicola e poi in un sacchetto per freezer; scongelare lentamente in frigorifero e riscaldare in forno.
Suggerimenti Chef
1. Per un impasto perfettamente alveolato e saporito, eseguire una lunga lievitazione in due fasi: la prima per l'impasto base (circa 2 ore), la seconda dopo l'incorporazione di salumi e formaggi (altre 3-4 ore). Questo permette ai sapori di amalgamarsi e alla struttura di svilupparsi al meglio. 2. Prima di infornare, spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con un cucchiaino di latte: garantirà una colorazione dorata, brillante e uniforme, proteggendo al contempo le uova sode da una cottura eccessiva.
Casatiello napoletano