Metti nel boccale l'acqua a temperatura ambiente e il lievito. Accendi il robot per pochi secondi, giusto il tempo di mescolare e sciogliere bene il lievito, come quando fai un caffè d'orzo.

Ora, con il robot fermo, versa dentro la farina, il sale, lo zucchero e 30 grammi di olio. Non avere fretta, fallo con amore.

Impasta bene per 3 minuti. Devi sentire il robot che lavora la pasta, che la rende compatta. Se vedi che la farina si attacca alle pareti, dai una piccola spolverata di farina, ma poca, eh!

Ora prendi l'impasto, fallo una bella palla, mettilo in una ciotola unta con un filo d'olio. Copri con un canovaccio umido e lascialo riposare in un posto caldo per almeno un'ora, finché non raddoppia di volume. Deve diventare bello gonfio e soffice.

Mentre la pasta riposa, prepariamo il sugo. Metti nel boccale i pomodori pelati, un pizzico di sale, il pepe e l'origano. Frulla tutto per un minuto, finché non diventa una salsa liscia e profumata.

Ora cuoci la salsa per 10 minuti. Metti il boccale sul robot, con la pala, e fai andare a fuoco lento. La salsa deve sobbollire piano piano, per perdere un po' di acqua e concentrare il sapore.

Togli la salsa e mettila da parte a raffreddare. Pulisci velocemente il boccale. Metti dentro la mozzarella ben scolata e tagliala a cubetti piccolini con colpi veloci della lama. Poi mettila in una ciotolina.

Ora prendi l'impasto lievitato, sgonfialo delicatamente con le mani. Stendilo su un piano infarinato, non troppo sottile, spessore di mezzo centimetro. Con un coppapasta o un bicchiere, ricava tante piccole pizzette. Mettile su una teglia con la carta forno.

Con un cucchiaio, spalma un po' di salsa su ogni pizzetta, come se dipingessi. Poi distribuisci i cubetti di mozzarella e un altro goccio d'olio sopra. Un'altra spolverata di origano se ti piace!

Inforna le tue pizzette rosse in forno già caldo a 220 gradi per 15-20 minuti, finché non vedi i bordi dorati e la mozzarella bella sciolta. Tienile d'occhio, ogni forno è un po' diverso!