Filetti di Merluzzo al Forno
Presentazione
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Filetti di merluzzo dorati e croccanti, avvolti in una panatura alle mandorle che scrocchia delicatamente sotto i denti, rilasciando note tostate e un profumo agrumato di limone fresco. All'interno, il merluzzo rimane tenero, umido e si sfalda con delicatezza, offrendo un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna. Il tutto è arricchito da un finale leggermente aromatico e fresco.
Conservazione
Consumare preferibilmente appena sfornati per godere appieno della croccantezza. In alternativa, conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per max 1 giorno. Riscaldare brevemente in forno caldo (180°C) per 5-7 minuti per ripristinare parzialmente la croccantezza. Non adatto al congelamento dopo la cottura, in quanto la panatura perderebbe consistenza.
Suggerimenti Chef
1) Per una panatura extra-croccante, passare i filetti prima nella farina, poi nell'uovo leggermente sbattuto e infine nel mix di mandorle tritate finemente mescolato a scorza di limone grattugiata. 2) Cuocere i filetti su una gratella da forno invece che direttamente sulla teglia, per far circolare l'aria ed evitare che la parte inferiore si rammollisca.