Fegato alla Veneziana
Presentazione
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Un piatto che culla i sensi con il suo profondo aroma di cipolle caramellate, dolci e traslucide, che si fonde con il ricco e terroso sapore del fegato, tenero e vellutato. Il contrasto tra la dolcezza delle cipolle e la leggera amarezza della carne crea un'armonia perfetta, esaltata da un fondo di cottura scuro e saporito. Servito su un letto di polenta cremosa, è un'esperienza calda, confortevole e profondamente radicata nella tradizione lagunare.
Conservazione
Consumare immediatamente per godere al meglio della consistenza del fegato. In caso di avanzi, conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per non più di 24 ore. Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso con un goccio di brodo o vino bianco per evitare che il fegato si indurisca. Non adatto al congelamento, poiché la consistenza del fegato ne risentirebbe notevolmente.
Suggerimenti Chef
1) Per cipolle perfettamente caramellate e dolci, cuocile a fuoco molto basso per almeno 30-40 minuti, mescolando di rado, fino a quando non diventano morbidissime e di un colore ambrato. Un pizzico di zucchero può aiutare la caramellizzazione. 2) Taglia il fegato a fettine sottilissime e cuocilo in padella ben calda per pochissimi secondi per lato, giusto il tempo di sigillarlo. Questo lo manterrà incredibilmente tenero e succoso, evitando che diventi gommoso.
Fegato alla Veneziana
Presentazione
Un piatto che culla i sensi con il suo profondo aroma di cipolle caramellate, dolci e traslucide, che si fonde con il ricco e terroso sapore del fegato, tenero e vellutato. Il contrasto tra la dolcezza delle cipolle e la leggera amarezza della carne crea un'armonia perfetta, esaltata da un fondo di cottura scuro e saporito. Servito su un letto di polenta cremosa, è un'esperienza calda, confortevole e profondamente radicata nella tradizione lagunare.