Arrosto di Vitello al Forno con Patate
Presentazione
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Un piatto che incarna l'essenza della cucina italiana domenicale: il vitello, rosolato a regola d'arte, si presenta con una crosta dorata e croccante che racchiude una carne tenera e succosa, dal colore rosa pallido all'interno. Le patate, cotte nel fondo di cottura, assorbono i sapori del rosmarino e dell'aglio, diventando dorate all'esterno e morbidamente cremose dentro. In tavola, il profumo caldo e avvolgente di erbe aromatiche e carne arrostita anticipa un'esperienza di sapori ricca e confortevole, perfetta per condividere momenti speciali.
Conservazione
Conservare l'arrosto e le patate separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Per riscaldare, avvolgere la carne in carta stagnola e scaldare in forno a 160°C per 10-15 minuti, mentre le patate possono essere passate in padella per ritrovare la croccantezza. Non congelare l'arrosto già cotto, poiché la carne tende a diventare gommosa.
Suggerimenti Chef
1. Per una cottura uniforme, portare la carne a temperatura ambiente per 30 minuti prima di infornare e usare un termometro da carne: l'interno è perfetto a 60-62°C. 2. Aggiungere le patate a metà cottura dell'arrosto, così non si seccheranno e assorbiranno meglio i succhi della carne.