Metti nel boccale l'aglio sbucciato, il rosmarino, la salvia, l'alloro, l'origano, il sale e l'olio. Aziona per pochi secondi finché tutto è tritato finemente e profuma come un giardino in primavera.

Prendi il pollo, asciugalo bene con carta da cucina. Con le dita, solleva delicatamente la pelle sul petto e sulle cosce per fare delle tasche. Con le mani, prendi il trito aromatico e spalmalo generosamente sotto la pelle, sulla superficie e anche all'interno della cavità. Massaggialo con amore, come se accarezzassi un bambino, finché tutto il pollo è ben coperto.

Avvolgi il pollo nella pellicola o mettilo in una ciotola coperta. Lascialo riposare in frigorifero per almeno un'ora, meglio se tutta la notte. Così i sapori si sposeranno alla perfezione.

Preriscalda il forno a 220 gradi. Metti il pollo in una teglia con il petto rivolto verso l'alto. Inforna a 220 gradi per i primi 20 minuti, poi abbassa a 180 gradi e continua la cottura per altri 40-50 minuti, finché la pelle non è dorata, croccante e il succo che esce dal taglio è chiaro.

Togli il pollo dal forno, coprilo con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 10-15 minuti. Così tutti i succhi si ridistribuiranno e al taglio la carne sarà morbidissima.