Mozzarella Ripiena
Presentazione
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Un trionfo di freschezza mediterranea: la mozzarella, bianca e turgida, si apre per rivelare un cuore rubino di pomodori ciliegino a pezzetti, brillanti come gemme estive, e foglie di basilico verde intenso che rilasciano il loro aroma pungente al primo taglio. La consistenza è un gioco di contrasti: la cremosità del formaggio che si scioglie in bocca incontra il succo leggermente acidulo dei pomodori e la croccantezza delicata del basilico. Ogni boccone è un'esplosione di sapori puliti e luminosi, che ricorda un orto al sole di mezzogiorno.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per godere al massimo della freschezza degli ingredienti. Se necessario, conservare in frigorifero per non più di 2-3 ore, coperta con pellicola alimentare, ma la mozzarella tenderà a rilasciare siero. Non congelare, poiché la struttura della mozzarella verrebbe irrimediabilmente compromessa. Gli avanzi (improbabili) possono essere sminuzzati e utilizzati il giorno successivo per condire una pasta fredda o un'insalata di riso.
Suggerimenti Chef
1) Per un risultato ottimale, utilizzare mozzarella di bufala ben scolata e pomodori ciliegino a temperatura ambiente: il contrasto termico esalterà la cremosità del formaggio. 2) Aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di sale marino integrale solo al momento di servire, per non far 'sudare' eccessivamente la mozzarella e mantenere i sapori distinti e brillanti.