Melanzane Arrostite
Presentazione
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Le melanzane arrostite emergono dal forno con la pelle violacea lucida e leggermente raggrinzita, mentre la polpa si trasforma in una crema tenera e setosa dal colore dorato-ambrato. Al taglio rilasciano un vapore aromatico che mescola note terrose di melanzana, sentori dolciastri di cottura al forno e un tocco affumicato. In bocca, la consistenza è vellutata all'interno con una piacevole resistenza della buccia, mentre il sapore ricco e intenso si sposa con un retrogusto leggermente dolce e una punta di amaro caratteristico, perfettamente bilanciato dall'olio extravergine d'oliva.
Conservazione
Conservare le melanzane arrostite in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Per congelarle, disporre le fette raffreddate su una teglia foderata con carta forno, congelare per 2 ore, poi trasferire in sacchetti per freezer: si conservano fino a 3 mesi. Scongelare in frigorifero e riscaldare in forno a 180°C per 5-7 minuti per recuperare la consistenza originale.
Suggerimenti Chef
1. Per ridurre l'amaro e l'assorbimento d'olio, tagliare le melanzane, salarle leggermente e lasciarle scolare in uno scolapasta per 30 minuti prima della cottura. 2. Disporre le fette su una gratella invece che direttamente sulla teglia durante la cottura in forno permette una circolazione d'aria uniforme, ottenendo una doratura omogenea su entrambi i lati senza che le melanzane diventino molli.