Metti nel boccale la farina, le uova, il sale e una grattatina di noce moscata. Non aggiungere ancora l'acqua, tesoro.

Accendi il robot con la pala e mescola a velocità bassa, giusto per amalgamare gli ingredienti secchi con le uova. Fallo per un minuto, finché non vedi che si forma una specie di briciolame.

Ora, con il robot ancora in funzione a velocità bassa, versa l'acqua a filo, poco alla volta, come se stessi preparando una besciamella. Lascia che il robot lavori l'impasto per 5 minuti. Vedrai che diventerà liscio, omogeneo e molto, molto morbido, quasi come una pastella densa. Se si attacca alle pareti, è perfetto, non preoccuparti.

Spegni il robot e copri il boccale con il coperchio. Lascia riposare l'impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Così si rilassa e sarà più facile da lavorare dopo.

Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata e portala a bollore vivace, come per la pasta.

Ecco il momento più divertente! Prendi una spatola a lama larga e un tagliere. Metti un po' di impasto sul tagliere e, con la spatola, taglia e raschia piccoli pezzetti irregolari direttamente nell'acqua bollente. Non devono essere perfetti, la loro bellezza è proprio nell'essere rustici. Lavora in più riprese, senza sovraccaricare la pentola.

Lascia cuocere gli gnocchetti per 2-3 minuti, o fino a quando non vengono a galla in superficie. A quel punto sono cotti. Scolali con una schiumarola e tuffali subito in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura. Poi scolali bene e mettili da parte.

In una padella larga, sciogli il burro a fuoco medio. Quando inizia a sfrigolare e a profumare di nocciola, butta dentro gli Spätzle ben scolati e l'erba cipollina tritata finemente. Sala un altro pochino se serve. Falli saltare per un paio di minuti, girandoli delicatamente, finché non si sono insaporiti e leggermente dorati in qualche punto.

Ecco fatto, amore! Servili subito, fumanti, con un'altra fiocchettata di erba cipollina fresca sopra. Sono soffici dentro, leggermente resistenti fuori e pronti a catturare ogni goccia del tuo sugo preferito. Buon appetito!