Costo
€—
—
Tempo110 min
Porzioni8
DifficoltàMedia
Calorie2834 kcal
Un dialogo di alta montagna che si scioglie in bocca: il Flan di Bettelmatt è un'ode cremosa all'alpeggio, dove la generosità burrosa di questo formaggio raro incontra la... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
delicatezza di una culla di uova e panna. Promette un viaggio sensoriale dalle cime innevate alle valli fruttate, racchiuso in una consistenza vellutata che cede al primo cucchiaio. La doppia salsa, un colpo di genio, gioca tra la dolcezza speziata delle pere in mostarda e l'acidità vivace dei mirtilli, creando un contrappunto che illumina il piatto senza sopraffarlo.
Ingredienti e consistenze
Il finale è affidato al croccante sedano rapa e al piccante pepato del pepe verde, note di freschezza che sigillano ogni boccone con eleganza. Perfetto per trasformare un antipasto in un'esperienza memorabile, questo flan unisce la sostanza rustica della tradizione alla raffinatezza di un piatto da chef.
Flan di bettelmatt con salse di pere
Costo
€—
Prep
50m
Cottura
Presentazione
VegetarianoTempi lunghi
Il carattere del piatto
Un dialogo di alta montagna che si scioglie in bocca: il Flan di Bettelmatt è un'ode cremosa all'alpeggio, dove la generosità burrosa di questo formaggio raro incontra la delicatezza di una culla di uova e panna. Promette un viaggio sensoriale dalle cime innevate alle valli fruttate, racchiuso in una consistenza vellutata che cede al primo cucchiaio. La doppia salsa, un colpo di genio, gioca tra la dolcezza speziata delle pere in mostarda e l'acidità vivace dei mirtilli, creando un contrappunto che illumina il piatto senza sopraffarlo.
Ingredienti e consistenze
Il finale è affidato al croccante sedano rapa e al piccante pepato del pepe verde, note di freschezza che sigillano ogni boccone con eleganza. Perfetto per trasformare un antipasto in un'esperienza memorabile, questo flan unisce la sostanza rustica della tradizione alla raffinatezza di un piatto da chef.
Preparazione
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Ingredienti
8
In uso
Pere In Mostarda ( 2)
90GR
Da utilizzare
Bettelmatt A Temperatura Ambiente
180GR
Panna Fresca Liquida A Temperatura Ambiente
400GR
Tuorli A Temperatura Ambiente
3
Panna Fresca Liquida
70GR
Burro
70GR
Mirtilli
200GR
Aceto Di Mele
50GR
Acqua
50GR
Chiodi Di Garofano Macinati
2GR
Cannella In Polvere
2GR
Pimento
2GR
Mirtilli
40GR
Sedano Rapa
50GR
Uova A Temperatura Ambiente
3
Cipolle
50GR
Pepe Verde
2GR
Zucchero
50GR
Pepe Nero
2GR
Sale Fino
4GR
Preparazione salse
Scolare le pere 90 GR, conservando il liquido.
Tagliare le a pezzi.
In un pentolino, portare a bollore 100 g di liquido delle per 2-3 minuti a fuoco basso.
Ingredienti da usare adesso
1Pere In Mostarda ( 2)
90GR
Passaggi
1
Preparazione salse2
Salsa di mirtilli3
Preparazione composto flan4
Cottura flan5
Composizione piatto