Tagliatelle Radicchio e Speck
Presentazione
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Un primo piatto elegante dove l'amaro delicato del radicchio trevigiano si fonde con il sapore affumicato e salato dello speck in cubetti croccanti. Le tagliatelle all'uovo, perfettamente al dente, accolgono una cremosa mantecatura al burro e Parmigiano Reggiano, creando un contrasto di consistenze e un equilibrio di sapori che ricorda i profumi autunnali delle campagne venete. Il piatto si presenta con un colore vivace che va dal porpora intenso del radicchio al rosa dorato dello speck, finito con una spolverata di formaggio grattugiato e una macinata di pepe nero.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per godere della perfetta cottura della pasta. In caso di avanzi, conservare in contenitore ermetico in frigorifero per massimo 24 ore, riscaldando brevemente in padella con un filo d'olio o un cucchiaio di brodo per reidratare la pasta. Non congelare poiché il radicchio tende a rilasciare troppa acqua durante lo scongelamento, compromettendo la consistenza.
Suggerimenti Chef
Per esaltare l'amaro del radicchio, saltatelo in padella a fiamma vivace per pochi minuti fino a quando si ammorbidisce ma mantiene una leggera croccantezza, aggiungendo un cucchiaio di aceto balsamico durante la cottura per bilanciarne il sapore. Prima di aggiungere lo speck alla padella, scaldatelo leggermente in forno o in una padella antiaderente senza grassi per renderlo più croccante e per far rilasciare parte del grasso, che potrete poi utilizzare al posto del burro per insaporire ulteriormente il condimento.
Tagliatelle Radicchio e Speck
Presentazione
Un primo piatto elegante dove l'amaro delicato del radicchio trevigiano si fonde con il sapore affumicato e salato dello speck in cubetti croccanti. Le tagliatelle all'uovo, perfettamente al dente, accolgono una cremosa mantecatura al burro e Parmigiano Reggiano, creando un contrasto di consistenze e un equilibrio di sapori che ricorda i profumi autunnali delle campagne venete. Il piatto si presenta con un colore vivace che va dal porpora intenso del radicchio al rosa dorato dello speck, finito con una spolverata di formaggio grattugiato e una macinata di pepe nero.