Pasta con le Melanzane
Presentazione
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Un tripudio di colori e profumi mediterranei: la pasta, avvolta in un sugo di pomodoro fresco e dolce, accoglie teneri cubetti di melanzane dorate e croccanti. Il basilico fresco sprigiona note erbacee e pepate, mentre una spolverata finale di Pecorino o Parmigiano aggiunge un tocco sapido e cremoso che lega ogni boccone. Un piatto che racconta l'estate in ogni forchettata, con la giusta armonia tra la morbidezza delle verdure e la consistenza al dente della pasta.
Conservazione
Conservare il sugo di melanzane separatamente dalla pasta, in contenitori ermetici in frigorifero per massimo 2-3 giorni. La pasta già condita tende ad assorbire il sugo e a diventare morbida: è preferibile condirla al momento. Entrambi i componenti si possono congelare per un mese. Per riscaldare, saltare brevemente il sugo in padella con un filo d'olio e un cucchiaio d'acqua, poi unire la pasta.
Suggerimenti Chef
Per melanzane più saporite e meno unte, tagliarle a cubetti, salarle e lasciarle spurgare in uno scolapasta per 30 minuti prima di sciacquarle e asciugarle bene. Questo passaggio elimina l'amaro e permette alle melanzane di assorbire meno olio in cottura. A fine cottura, mantecare la pasta con un mestello di acqua di cottura e un filo d'olio extravergine a crudo: l'amido dell'acqua legherà il sugo alla pasta, creando una cremosità perfetta senza bisogno di formaggi in eccesso.