Taglia a cubetti tutti i formaggi, così si scioglieranno come un sogno. Il taleggio, il gorgonzola, il groviera e anche il Parmigiano, che grattugerai grossolanamente. Mettili tutti nel boccale, sono pronti per diventare una nuvola.

Versa il latte nel boccale con i formaggi. Accendi il robot a velocità 2, antiorario, e imposta 90 gradi per 8 minuti. Lascia che il caldo gentile sciolga tutto, come un abbraccio. Mescola di tanto in tanto con la pala, guarda come si trasforma in una crema senza grumi.

Ora alza la velocità a 4 per un minuto, sempre antiorario. Sentirai il profumo che invade la cucina! La salsa deve essere liscia come la seta, densa ma scorrevole. Assaggia e regola con il sale e una bella macinata di pepe nero, che darà quel tocco in più.

Mentre la salsa riposa, metti a bollire abbondante acqua salata per le penne. Cuocile al dente, come piace a noi. Scolale tenendo da parte una bella tazza di acqua di cottura, è oro per la cremosità.

Versa le penne scolate nel boccale con la salsa. Accendi a velocità 1, antiorario, per 2 minuti a 80 gradi. Lascia che la pasta si sposi con i formaggi, si avvolga in quel calore. Se vedi che è troppo densa, aggiungi un goccio di acqua di cottura, fino a quando non è perfetta.

Ecco, la tua pasta ai quattro formaggi è pronta. Servila subito, bella fumante, in piatti fondi. Se ti va, spolvera con un'altra manciata di Parmigiano e una macinata di pepe. Ogni forchetta sarà un viaggio di sapori, cremoso, intenso, un ricordo che resta.