Pasta con Pesce Spada
Presentazione
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Un'opera d'arte culinaria che unisce la potenza del Mediterraneo in un piatto elegante. Il pesce spada, tenero e carnoso, si sfalda delicatamente tra i formati di pasta che catturano il sughetto vibrante. I pomodorini esplodono in note agrodolci, mentre le olive nere aggiungono un tocco sapido e terroso. L'oro dell'olio extravergine d'oliva lega gli ingredienti con un filo lucente, e un tocco finale di basilico fresco appena spezzettato rilascia un profumo che ricorda il sole della Sicilia. Ogni boccone è un equilibrio tra la delicatezza del mare e la robustezza della terra.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per godere al massimo della freschezza del pesce. In caso di avanzi, conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno, ma la pasta tenderà ad assorbire il sughetto. Non congelare, poiché il pesce spada cotto perderebbe la sua consistenza caratteristica. Riscaldare brevemente a fuoco basso con un filo d'olio o un goccio d'acqua per reidratare leggermente il condimento.
Suggerimenti Chef
Per esaltare il sapore del mare, rosolare il pesce spada a fuoco vivace in padella antiaderente senza olio per pochi secondi per lato prima di unirlo al sughetto: si formerà una leggera crosticina che sigillerà i succhi all'interno. Aggiungere un cucchiaino di capperi dissalati insieme alle olive per una nota di acidità brillante che taglia la ricchezza del pesce, e terminare la cottura della pasta direttamente nel sughetto con un mestolo della sua acqua di cottura per creare una cremosità perfetta.